مسحوق الكاري المحمص من Wijaya هو خلطة بهارات سريلانكية تقوم على أساس من الكزبرة وبذور الكمون وبذور الشمر، تُحمَّص ببطء لاستخلاص طابع أعمق وأكثر تدخيناً مما توفره الخلطة غير المحمصة. وهو النوع من مسحوق الكاري الذي يلجأ إليه الطهاة السريلانكيون حين يريدون قاعدة أغنى وأكثر تعقيداً لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات، وهو الذي يحمل على عبوته الاسم بلغة السنهالية බැදපු තුනපහ කුඩු — أي حرفياً: مسحوق الثلاثة والخمسة المحمص.
تحكي قائمة المكونات المُعلنة هذه القصة بوضوح: تُشكّل الكزبرة بنسبة ستين بالمئة القاعدة الأساسية، ويمثّل الكمون ما يزيد قليلاً على خُمس الخلطة، فيما تضيف بذور الشمر نبرة يانسونية لطيفة بنسبة خمسة بالمئة، ثم تأتي الخردل والقرفة والرامبي وأوراق الكاري والفلفل الحار والثوم والحلبة والهيل والقرنفل لاستكمال التركيبة. لا يدخل الكركم في هذه الصيغة. وعملية التحميص هي جوهر ما يميّز هذا المسحوق — إذ تحوّل نكهات التوابل الخضراء الطازجة إلى شيء محمّص ودافئ، يمنح الطبق النهائي لوناً وعمقاً لا يُنتجهما المسحوق الخام.
يُصنَّع هذا المسحوق من قِبَل Wijaya Products (Pvt) Ltd، وهي شركة تأسست عام 1989 في Podagoda بمنطقة Kalutara، على الساحل الجنوبي لـ Sri Lanka. تحمل الشركة شهادات ISO 9001:2015 وISO 14001:2015 وISO 22000:2018 وISO 50001:2018، إلى جانب اعتمادَي GMP وHACCP، مما يعكس معايير إنتاج أتاحت لها التصدير إلى أكثر من عشرين دولة، من بينها أستراليا والولايات المتحدة ودول أوروبا وأرجاء منطقة الشرق الأوسط. تُنظَّف المكونات تنظيفاً شاملاً قبل الطحن، ويُجرى الطحن في ظروف صحية خاضعة للرقابة.
يُعبَّأ المسحوق في أكياس مبطّنة برقائق معدنية مصممة لحماية العطريات المتطايرة من التوابل المحمصة من الضوء والرطوبة والهواء — وهي الخصائص ذاتها التي تجعل الخلطات المحمصة ثمينة وحساسة في آنٍ معاً. تحمل العبوة بوزن 50 جرام شهادة نباتية وإفصاحاً صريحاً بخلوّها من الكحول، مما يجعل مصادر المكونات وتركيبتها شفافة لمن يحتاج إلى ذلك. كما يتوفر كيس بحجم 250 جرام للأسر التي تستخدم هذه الخلطة بصورة منتظمة.
أنتجت Wijaya نحو ستين خطاً من المنتجات منذ تأسيسها، وتحتل مجموعة التوابل مكانة محورية في هذا الإنتاج. ويُعدّ مسحوق الكاري المحمص من أكثر المنتجات انتشاراً في أوساط الجاليات المغتربة وبين الطهاة خارج Sri Lanka الراغبين في التعامل مع خلطة جُمِّعت وحُمِّصت في بلد المنشأ لا في مكان آخر بصورة تقريبية. تحمل الدفعة المصنّعة عام 2025 تاريخ انتهاء صلاحية بعد ثلاثة عشر شهراً من الإنتاج، وهو عمر تشغيلي معقول للتوابل المحمصة إذا حُفظت في مكان بارد وجافّ.
