Le Wijaya Roasted Curry Powder est un mélange d'épices sri-lankais dont la base est constituée de coriandre, de graines de cumin et de graines de fenouil, torréfiés lentement pour en extraire un caractère plus profond et plus fumé qu'un mélange non torréfié ne pourrait offrir. C'est la forme de curry powder à laquelle les cuisiniers sri-lankais ont recours lorsqu'ils souhaitent obtenir une base plus riche et plus complexe pour leurs plats de viande, de poisson et de légumes, et c'est celle qui porte le nom cingalais බැදපු තුනපහ කුඩු — littéralement, poudre des trois-et-cinq torréfiée — sur l'emballage.
La liste des ingrédients déclarés le dit clairement : la coriandre, à soixante pour cent, constitue le socle du mélange ; les graines de cumin en représentent un peu plus d'un cinquième ; les graines de fenouil apportent une douce note anisée à cinq pour cent ; la moutarde, la cannelle, le rampe, les feuilles de curry, le piment, l'ail, le fenugrec, la cardamome et le clou de girofle complètent ensuite la composition. Cette formulation ne contient pas de curcuma. L'étape de torréfaction est au cœur de ce que cette poudre est — elle transforme les notes vertes et crues des épices en quelque chose de grillé et de chaleureux, conférant au plat fini une couleur et une profondeur que la poudre crue ne peut produire.
Cette poudre est fabriquée par Wijaya Products (Pvt) Ltd, un fabricant fondé en 1989 à Podagoda, Kalutara, sur la côte sud de Sri Lanka. L'entreprise détient les certifications ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, ISO 22000:2018 et ISO 50001:2018, ainsi que les accréditations GMP et HACCP, ce qui témoigne de normes de production lui ayant permis d'exporter vers plus de vingt pays, notamment l'Australie, les États-Unis, l'ensemble de l'Europe et le Moyen-Orient. Les ingrédients sont soigneusement nettoyés avant le broyage, lequel est effectué dans des conditions d'hygiène contrôlées.
La poudre est conditionnée dans des sachets à doublure en feuille laminée, conçus pour protéger des arômes volatils des épices torréfiées contre la lumière, l'humidité et l'air — les mêmes propriétés qui rendent les mélanges torréfiés à la fois précieux et fragiles. L'emballage de 50 g porte une certification Végétarien et une déclaration Sans alcool, assurant la transparence sur la provenance et la formulation pour ceux qui en ont besoin. Un sachet de 250 g est également disponible pour les foyers qui cuisinent régulièrement avec ce mélange.
Wijaya a développé environ soixante gammes de produits depuis sa création, et sa gamme d'épices en est le cœur. Le Roasted Curry Powder est l'un des produits les plus largement distribués au sein de la communauté de la diaspora et parmi les cuisiniers hors de Sri Lanka qui souhaitent travailler avec un mélange assemblé et torréfié dans le pays d'origine plutôt qu'approximé ailleurs. Un lot fabriqué en 2025 présente une date de péremption treize mois après la production, ce qui constitue une durée de vie raisonnable pour une épice torréfiée conservée dans un placard frais et sec.
