Wijaya Curry Powder est un mélange d'épices fabriqué en Sri Lanka, composé de treize ingrédients broyés et dosés pour produire la saveur riche et équilibrée qui est au cœur de la cuisine familiale sri-lankaise. Produit par Wijaya Products (Pvt) Ltd dans leur usine de Dedigamuwa, Mawathara, ce mélange fait partie de la gamme de l'entreprise depuis la création de la marque en 1989. Il est disponible en quatre formats — 50 g, 100 g, 250 g et 500 g — ce qui le rend aussi adapté à un essai pour un plat unique qu'à un garde-manger bien approvisionné.
La base du mélange est la coriandre, qui représente soixante pour cent de la composition, suivie du cumin à vingt-six pour cent et du curcuma à cinq pour cent. Au-delà de ces trois ingrédients, les autres composants sont les feuilles de curry, le fenugrec, l'ail, la cardamome, le clou de girofle, la cannelle, le rampe, le goraka et l'adalee (bilawa). Le goraka est un fruit acide et résineux originaire des forêts tropicales de Sri Lanka ; il apporte l'acidité caractéristique qui distingue un curry sri-lankais de ses voisins sud-asiatiques. Le rampe — connu ailleurs sous le nom de feuille de pandan — ajoute une chaleur douce et herbacée qui ne s'impose pas, mais dont l'absence se ferait sentir. Ensemble, ces treize composants donnent une poudre bien plus complexe que son nom simple ne le laisse supposer.
Le produit est certifié SLS 134 par le Sri Lanka Standards Institution, la norme nationale pour la poudre de curry, qui définit des exigences en matière de composition et de qualité. Wijaya Products (Pvt) Ltd détient également un ensemble de certifications ISO couvrant la gestion de la qualité, la gestion de la sécurité alimentaire, la gestion environnementale, la gestion de l'énergie, ainsi que la santé et la sécurité au travail. L'emballage porte les mentions Végétarien et Sans alcool, et est enregistré auprès de l'autorité de réglementation alimentaire de Sri Lanka sous le code cd 2/85/A.
C'est un produit qui voyage bien au-delà de l'île. Wijaya exporte dans plus de vingt pays, notamment en Australie, aux États-Unis, en Europe et au Moyen-Orient, et le mélange est conçu pour fonctionner dans n'importe quelle cuisine, pas seulement sri-lankaise. La poudre convient aux préparations à base de viande, de fruits de mer et de légumes, et conserve tout son caractère aussi bien dans les plats mijotés longtemps que dans les préparations rapidement rôties à sec. Pour 100 g, les informations nutritionnelles indiquées sur l'emballage sont les suivantes : 200 kcal, avec 34,5 g de glucides, 13,1 g de protéines et 6,7 g de lipides.
