Wambatu Moju ist das süße, saure und scharfe Auberginen-Relish Sri Lankas. Wambatu ist das singhalesische Wort für Aubergine. Für das Gericht werden Auberginenstreifen goldbraun und an den Rändern knusprig frittiert und dann mit frittierten Schalotten und grünen Chilis in einem glänzenden Dressing aus Essig, Senf, Chili und Zucker vermengt. Oft wird es als eingelegtes Gemüse bezeichnet, doch es ist eher ein kräftiges Relish: Es ist schon nach ein paar Stunden essfertig, und ein Löffel davon am Tellerrand reicht weit.
Moju ist beliebt bei Festessen und Feiern, wird zu gelbem Reis, gebratenem Reis oder Biryani serviert und steht auch neben dem alltäglichen Reis mit Curry auf dem Tisch. Wenn Sie stattdessen die warme Variante frittierter Auberginen mit Kokosmilch möchten, lesen Sie unser Rezept für sri-lankisches Auberginen-Curry (Wambatu Curry).
So wird Wambatu Moju zubereitet
- Für 6 Personen als Relish
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Garzeit: 40 Minuten (+ 1 Stunde Ruhezeit)
- Schwierigkeit: Mittel
Für das frittierte Gemüse
- 500 g Auberginen, am besten die langen, schlanken, in 5 cm lange Streifen geschnitten
- 1/2 TL gemahlene Kurkuma
- 1 TL Salz
- Etwa 500 ml Pflanzen- oder Kokosöl zum Frittieren
- 200 g Schalotten oder kleine rote Zwiebeln, geschält, große halbiert
- 8 grüne Chilischoten, der Länge nach eingeschnitten
- 1 Zweig Curryblätter
Für das Dressing
- 1 EL Öl (vom Frittieren)
- 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste (3 Knoblauchzehen und 2,5 cm Ingwer, zerstoßen)
- 1 EL Senfkörner, fein gemahlen, oder 1 EL Senfpulver
- 1 bis 2 TL Chilipulver
- 80 ml weißer Essig
- 2 EL Zucker
- 1/2 TL Salz oder nach Geschmack
Zubereitung
- Auberginen salzen. Die Auberginenstreifen mit Kurkuma und Salz vermengen und 15 Minuten ziehen lassen. Das austretende Wasser ausdrücken und die Streifen trocken tupfen.
- Auberginen frittieren. Etwa 3 cm hoch Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginen portionsweise 5 bis 6 Minuten unter Wenden frittieren, bis sie tief goldbraun und leicht knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Schalotten und Chilis frittieren. Im selben Öl die Schalotten 1 bis 2 Minuten frittieren, dann die grünen Chilis und Curryblätter etwa 1 Minute, bis sie gerade weich sind und Blasen werfen, aber nicht braun werden. Abtropfen lassen.
- Dressing anrühren. Gemahlenen Senf, Chilipulver, Zucker und Salz in den Essig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Dressing kochen. Das Öl bis auf 1 EL abgießen und den Wok auf niedrige Hitze stellen. Die Ingwer-Knoblauch-Paste etwa 1 Minute anbraten, bis sie duftet, dann die Essigmischung zugeben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht sirupartig ist.
- Vermengen. Frittierte Auberginen, Schalotten, Chilis und Curryblätter zugeben und bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten vorsichtig unterheben, bis alles überzogen ist. Abschmecken und Zucker, Essig und Salz ausbalancieren.
- Ruhen lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde ziehen lassen, damit die Auberginen das Dressing aufnehmen.
Worin unterscheidet sich Moju von Auberginen-Curry?
Beide beginnen mit frittierten Auberginen. Beim Auberginen-Curry werden sie in einer Soße aus Kokosmilch und Gewürzen fertig gegart und warm serviert. Moju hat keine Soße: Die Auberginen werden mit einem scharfen, süßen Dressing aus Senf und Essig überzogen, bei Raumtemperatur serviert und halten sich tagelang. So ist es eher eine Würzbeilage als ein Curry. Ein verwandtes süßsaures Auberginengericht, Brinjal Pahi, gehört traditionell zu Lamprais.
Tipps für gutes Moju
- Auberginen trocknen. Durch Salzen und Ausdrücken des Wassers werden die Streifen knusprig, statt sich mit Öl vollzusaugen.
- In kleinen Portionen frittieren. Ein überfüllter Wok kühlt das Öl ab, und die Auberginen werden weich und fettig.
- Schalotten und Chilis frisch halten. Nur kurz frittieren, damit sie leicht knackig und grün bleiben.
- Nach Geschmack ausbalancieren. Mit der Menge Essig und Zucker aus dem Rezept beginnen und am Ende von beidem nach Belieben mehr zugeben. Eine Prise schwarzer Ceylon-Pfeffer ist eine häufige Ergänzung.
Wozu wird es serviert?
Servieren Sie einen kleinen Löffel neben gelbem Reis oder Biryani mit einem Fleischcurry wie Hähnchen-Curry, oder geben Sie es auf einen Teller Reis mit Curry zusammen mit Dhal-Curry. Es passt gut zu anderen sri-lankischen Würzbeilagen wie Seeni Sambol und dem eingelegten Mischgemüse Achcharu. Man findet es an Reis-und-Curry-Buffets auf der ganzen Insel, von Colombo bis zu Städten im Hochland wie Ella.
Wie wird es aufbewahrt?
Das abgekühlte Moju in ein sauberes, trockenes Glas füllen, verschließen und bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren immer einen trockenen Löffel verwenden. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen; aufwärmen ist nicht nötig.
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