Wambatu Moju (marynowany bakłażan ze Sri Lanki)

Wambatu moju to słodki, kwaśny i pikantny dodatek z bakłażana, typowy dla Sri Lanki. Wambatu to syngaleskie słowo oznaczające bakłażana, a danie przygotowuje się, smażąc paski bakłażana na złoto, aż brzegi staną się chrupiące, a następnie mieszając je ze smażonymi szalotkami i zielonymi papryczkami chili w lśniącym sosie z octu, musztardy, chili i cukru. Często nazywa się je marynatą, ale bliżej mu do esencjonalnego dodatku: jest gotowe do jedzenia w ciągu kilku godzin, a łyżka obok dania na talerzu w zupełności wystarcza.

Moju to ulubiony dodatek do świątecznych posiłków i przyjęć, podawany z żółtym ryżem, ryżem smażonym lub biryani, a pojawia się też obok codziennego ryżu z curry. Jeśli wolisz ciepłą wersję smażonego bakłażana z mlekiem kokosowym, zajrzyj do naszego przepisu na curry z bakłażana ze Sri Lanki (wambatu curry).

Czym moju różni się od curry z bakłażana?

Oba dania zaczynają się od smażonego bakłażana. Curry z bakłażana dusi się na koniec w sosie z mleka kokosowego i przypraw i podaje na ciepło. Moju nie ma sosu do curry: bakłażan jest pokryty ostrym, słodkim sosem z musztardy i octu, podaje się go w temperaturze pokojowej i można go przechowywać przez kilka dni, dlatego sprawdza się raczej jako dodatek niż jako curry. Pokrewne słodko-kwaśne danie z bakłażana, brinjal pahi, jest jednym z tradycyjnych składników lamprais.

Wskazówki, jak zrobić dobre moju

• Osusz bakłażana. Posolenie i odciśnięcie wody sprawia, że paski smażą się na chrupko, zamiast nasiąkać olejem.
• Smaż małymi porcjami. Przepełniony wok schładza olej, przez co bakłażan robi się miękki i tłusty.
• Zachowaj świeżość szalotek i chili. Smaż je tylko krótko, aby pozostały lekko chrupiące i zielone.
• Dopraw do smaku. Zacznij od ilości octu i cukru podanych w przepisie, a na koniec dodaj więcej jednego lub drugiego. Szczypta czarnego pieprzu cejlońskiego to popularny dodatek.

Z czym je podawać?

Podawaj małą łyżkę obok żółtego ryżu lub biryani z mięsnym curry, takim jak curry z kurczaka, albo dodaj je do talerza ryżu z curry z curry z soczewicy (dhal). Dobrze komponuje się z innymi dodatkami ze Sri Lanki, takimi jak seeni sambol i marynowane mieszane warzywa achcharu. Znajdziesz je na bufetach z ryżem i curry na całej wyspie, od Colombo po miasteczka w górach, takie jak Ella.

Jak je przechowywać?

Przełóż ostudzone moju do czystego, suchego szklanego słoika, zamknij i przechowuj w lodówce do 1 tygodnia. Nakładaj je zawsze suchą łyżką. Przed podaniem pozwól mu wrócić do temperatury pokojowej; nie trzeba go podgrzewać.