Seeni sambol (සීනි සම්බෝල) is Sri Lanka's zoete, zure en pittige uienrelish. Gesneden uien worden langzaam in olie gekookt met chili, hele specerijen, curryblaadjes en pandan totdat ze uiteenvallen in een donkere, jamachtige warboel, en vervolgens in balans gebracht met tamarinde en een beetje suiker. Seeni betekent suiker in het Sinhala en Tamil, en de zoetheid is wat het onderscheidt van de scherpe, rauwe sambols zoals lunu miris en pol sambol.
Het is een favoriet bij hoppers en string hoppers bij het ontbijt, een smeersel voor brood, en een standaard onderdeel van lamprais. Sri Lankaanse bakkerijen verkopen ook seeni banis, zachte broodjes gevuld met deze relish. Veel koks voegen een beetje Maldive fish toe voor een hartige noot; anderen laten het weg, waardoor de relish veganistisch wordt.
Hoe seeni sambol maken
- Serveert 8 (ongeveer 2 kopjes)
- Voorbereiding: 15 minuten
- Koken: 45 minuten
- Moeilijkheid: Makkelijk
Ingrediënten
- 1 kg rode uien, gehalveerd en dun gesneden
- 20 g pitloze tamarinde, geweekt in 60 ml warm water
- 60 ml (4 el) kokosolie of plantaardige olie
- 5 cm stuk kaneelstok
- 4 groene kardemompeulen, licht gekneusd
- 4 teentjes
- 1 takje karri bladeren
- 5 cm stuk pandan (rampe) blad
- 1 el gedroogde rode chilivlokken
- 1 tl chilipoeder
- 1 el Maldive vis (umbalakada) chips, geplet (optioneel)
- 1 tl zout
- 1-2 el suiker
Methode
- Maak het tamarindepulp. Knijp de geweekte tamarinde uit in het water en zeef het om een dik pulp te krijgen. Verwijder de vezels.
- Temper de kruiden. Verhit de olie in een brede, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de kaneel, kardemom en kruidnagels toe en bak ze ongeveer 30 seconden, voeg dan de karriebladeren en pandan toe en bak tot ze knetteren.
- Fruit de uien aan. Voeg de uien, chilivlokken, chilipoeder en Maldivevis toe, indien gebruikt. Roer goed en bak op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten, regelmatig roerend, tot de uien slinken en hun vocht afgeven.
- Kook ze in. Voeg het zout toe, zet het vuur op middellaag en kook 25 tot 30 minuten, waarbij je elke paar minuten roert, totdat het vocht is verdampt en de uien zacht, diepbruin en beginnend te bakken zijn in de pan.
- Zorg voor een balans tussen zoet en zuur. Roer de tamarindepulp en 1 eetlepel suiker erdoor en kook nog 5 minuten, totdat de relish glanzend en jamachtig wordt en de olie begint te scheiden.
- Smaak en afwerking. Proef en voeg meer suiker toe als het te zuur is, of wat meer tamarinde als het te zoet is. Verwijder de hele kruiden en pandan, en laat afkoelen voor het serveren of bewaren.
Hoe verschilt seeni sambol van andere sambols?
De meeste Sri Lankaanse sambols worden rauw gestampt en dezelfde dag gegeten. Seeni sambol wordt gekookt, wat het een zachte, smeerbare textuur, een zoetzure smaak en een veel langere houdbaarheid in de koelkast geeft. Lunu miris en katta sambol gebruiken dezelfde gedroogde chili, maar zijn vurig heet en scherp met limoen; pol sambol is verse kokosnoot met chili en ui. Onze gids voor gedroogde rode chili sambols vergelijkt ze naast elkaar. Het is ook heel anders dan lunu dehi, dat limes zijn die in zout zijn geconserveerd.
Wat geeft het zijn smaak?
- Langzaam gesmoorde uien. Door de uien te koken totdat al hun vocht is verdampt, komt hun zoetheid naar voren en zorgt het er ook voor dat de relish houdbaar blijft.
- Hele specerijen. Kaneel, kardemom en kruidnagel voegen een warme achtergrond toe, met curryblad en een stukje rampe (pandan) voor geur. Sommige koks voegen een stengel citroengras toe.
- Tamarinde en suiker. De twee worden aan het einde tegen elkaar afgestemd, zodat noch zuur noch zoet overheerst.
- Gedroogde tonijn. Optioneel, maar het voegt een hartige diepte toe die veel huishoudens als essentieel beschouwen.
Hoe warm is het?
Met de bovenstaande hoeveelheden is het zacht warm in plaats van pittig, omdat de zoetheid de chili verzacht. Gebruik meer chilipoeder voor een hetere relish, of halveer de chilivlokken voor kinderen. Koks die meer pit willen, voegen soms een verse chili toe; onze gids over nai miris en kochchi vergelijkt twee van de heetste verse chili's van Sri Lanka.
Wat eet je het mee?
Seeni sambol smaakt het beste bij eenvoudige, zachte zetmeelproducten: hoppers en egg hoppers, string hoppers, coconut roti, brood en sandwiches. Het wordt ook geserveerd bij rijst en curry, met kiribath, en in het lamprais-pakketje naast de rijst en curry's.
Hoe bewaart u het?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het in een schone, luchtdichte glazen pot in de koelkast, tot maximaal een week. Gebruik altijd een droge lepel om het te serveren. Koks die het tot een vrij droge consistentie inkoken, zeggen dat het langer houdbaar is, maar een week is een veilige richtlijn voor een zelfgemaakte batch. Warm het kort op, of laat het op kamertemperatuur komen, voor het serveren.
