Kiribath (කිරිබත්) is Sri Lankaanse melkrijst: witte rijst die zacht wordt gekookt en daarna nog even met zout in dikke kokosmelk wordt gekookt, tot de korrels aan elkaar kleven. Nog heet wordt hij platgedrukt op een bord of een stuk bananenblad, en zodra hij is opgesteven, wordt hij in ruitjes of vierkantjes gesneden. De naam is gewoon kiri, melk, en bath, rijst, en de melk in kwestie is de melk van de kokospalm, geen koemelk.
Het is het gerecht dat Sri Lankanen koken voor een nieuw begin: de eerste maaltijd van het Singalees en Tamil Nieuwjaar, het ontbijt op de eerste dag van elke maand, verjaardagen, bruiloften en andere feesten. In veel huizen is het ook een gewoon ontbijt. Voor de tradities eromheen, hoe het met Nieuwjaar wordt geserveerd en de zoete variant en de variant met mungbonen, zie de pagina over melkrijst en de gelegenheden die hij markeert. Deze pagina geeft de volledige bereiding.
Zo maak je kiribath
- Voor 4 personen
- Voorbereiding: 5 minuten (+ 15 minuten opstijven)
- Bereiding: 35 minuten
- Moeilijkheid: eenvoudig
Ingrediënten
- 400 g (2 kopjes) witte rijst, rondkorrelig of een andere rijst die zacht kookt (niet voorgekookt)
- 750 ml (ongeveer 3 kopjes) water, plus zo nodig een beetje extra
- 400 ml dikke kokosmelk
- 1 1/2 tl zout
- Stukje pandanblad (rampe) van 5 cm (naar keuze)
Bereidingswijze
- Was de rijst. Spoel de rijst twee of drie keer in koud water, tot het water bijna helder is, en laat hem uitlekken.
- Kook de rijst. Doe de rijst en het water in een pan met een dikke bodem, met het pandanblad als je dat gebruikt. Breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook, dek af en laat 18 tot 20 minuten op laag vuur sudderen, tot het water is opgenomen en de korrels heel zacht zijn.
- Controleer de textuur. Druk een paar korrels tussen je vingers. Ze moeten gemakkelijk fijngaan. Zijn ze nog stevig, voeg dan 60 tot 120 ml heet water toe en kook ze afgedekt nog een paar minuten.
- Voeg de kokosmelk toe. Roer het zout door de kokosmelk, giet die over de hete rijst en roer goed met een houten lepel.
- Laat indikken. Houd de pan op laag vuur en roer regelmatig, 8 tot 10 minuten, tot de kokosmelk is opgenomen, het mengsel eerder romig dan nat oogt en de rijst loskomt van de zijkanten van de pan. Verwijder het pandanblad.
- Druk hem plat. Stort de hete rijst op een plat bord of een bananenblad. Spreid hem met de bolle kant van een lepel, of met een stuk bananenblad, uit tot een gelijkmatige plak van ongeveer 2,5 cm dik en strijk de bovenkant glad.
- Laat opstijven. Laat hem ongeveer 15 minuten staan, tot hij nog net warm is en zijn vorm houdt.
- Snijd. Veeg een mes af met een beetje kokosmelk of water en snijd de plak in ruitjes of vierkantjes; veeg het lemmet tussen de sneden af. Serveer warm.
Welke rijst gebruik je?
Voor kiribath heb je rijst nodig die helemaal gaar zacht en een beetje kleverig wordt, zodat de korrels samenbinden tot een plak die je kunt snijden. Sri Lankaanse koks gebruiken witte rijst die niet is voorgekookt, vaak een rondkorrelige rijst of kekulu (niet-voorgekookte rijst). Buiten Sri Lanka werkt jasmijnrijst of rondkorrelige rijst goed, en basmati volstaat als je die heel zacht kookt. Vermijd voorgekookte rijst: de korrels blijven los en de kiribath valt uit elkaar bij het snijden.
Waarom verkruimelt kiribath of blijft hij nat?
- Hij verkruimelt. De rijst was niet zacht genoeg gekookt voordat de kokosmelk erbij ging, of hij is te droog gekookt. Begin met heel zachte rijst en roer de kokosmelk er goed door.
- Hij is nat en wil niet opstijven. De kokosmelk heeft niet lang genoeg gekookt. Zet de pan terug op laag vuur en blijf roeren tot de rijst loskomt van de pan.
- Hij smaakt naar rauwe kokos. Laat hem nog 2 tot 3 minuten op het vuur staan nadat de melk is opgenomen.
- Hij is moeilijk uit te spreiden. Kiribath wordt steviger naarmate hij afkoelt, dus druk hem meteen uit de pan plat.
Wat serveer je bij kiribath?
De klassieke partner is lunu miris, een scherpe sambal van rode ui, chili, Maldivische vis, zout en limoen. De milde, romige rijst en de hete, zoute sambal zijn bedoeld om samen te eten, meestal met de hand. Andere favorieten zijn seeni sambol, katta sambol, een viscurry of kipcurry. Voor een zoet bord, vooral voor kinderen, wordt kiribath geserveerd met jaggery, suiker of een rijpe banaan.
Wanneer wordt kiribath gemaakt?
Bij het Singalees en Tamil Nieuwjaar in april worden de haard aangestoken en de eerste pot kiribath gekookt op de gunstige tijdstippen die elk jaar worden bekendgemaakt als de Avurudu nakath, en de kiribath wordt de eerste maaltijd van het nieuwe jaar voor het gezin, opgediend met de zoetigheden van de nieuwjaarstafel. Veel huishoudens koken hem ook op de eerste ochtend van elke maand, en voor verjaardagen, bruiloften, een nieuwe baan of een nieuw huis.
Varianten
- Mung kiribath. Mungbonen, een nacht geweekt, worden met de rijst meegekookt voordat de kokosmelk erbij gaat.
- Imbul kiribath. Een zoete variant: kiribath wordt op een bananenblad uitgespreid, gevuld met kokos gekookt met jaggery en tot een cilinder opgerold.
- Pandan. Een stukje blad van rampe in de pan, zoals op het receptkaartje, geeft een lichte geur.
Hoe bewaar je het?
Kiribath smaakt het best op de dag dat hij gemaakt is, zolang hij nog zacht is. Dek restjes af, zet ze in de koelkast zodra ze zijn afgekoeld en eet ze binnen een dag op. In de koelkast wordt hij hard; stoom hem of warm hem voorzichtig en afgedekt op met een lepel water of kokosmelk om hem weer zacht te maken.
Verder lezen
2 pagina's over nauw verwante onderwerpen.
