De Lakpura® Aluminium String Hopper Maker met 12 plastic bakjes is een compleet set voor het bereiden van string hoppers thuis — de zachte, kantige noedelnesjes die in het Sinhala indi appa en in het Tamil idiyappam worden genoemd, en die gegeten worden in heel Sri Lanka, Zuid-India, Maleisië en Singapore. Alles wat je nodig hebt om van rauw deeg tot gestoomde hoppers te komen zit in één doos: een handmatig bediend aluminium pers en twaalf herbruikbare ronde plastic bakjes.
De pers zelf is opgebouwd rond een cilindrisch aluminium lichaam met een geperforeerde matrijsplaat aan één uiteinde. Rijstmeeldeeg — gemaakt van rijstmeel, water en zout — wordt in de cilinder geladen en door de kleine gaatjes in de matrijsplaat geperst, waardoor fijne noedeldraden ontstaan die in een losse, overlappende nest op het onderliggende bakje vallen. Lakpura omschrijft het aluminium lichaam als levensmiddelengeschikt, en de platte hendels die aan weerszijden van de cilinder uitsteken bieden een veilige, gecontroleerde grip tijdens het persen. Het gereedschap als geheel is licht genoeg om comfortabel te hanteren gedurende een batch hoppers.
De 12 ronde plastic bakjes dienen zowel als persoppervlak als als stoomrooster. Elk bakje heeft een raster- en traliepatroon van concentrische en radiale ribbels, en de buitenrand is geribbeld voor stapelen. De deegdraden worden direct op het oppervlak van het bakje geperst; de bakjes gaan vervolgens rechtstreeks de stomer in, waardoor de overgang van pers naar pot één eenvoudige, ontspannen stap is. Met twaalf bakjes kan een hele batch tegelijk worden bereid en gestoomd in plaats van in trage rotatie.
String hoppers staan centraal op de Sri Lankaanse tafel, zowel bij het ontbijt als bij het avondeten. Wit rijstmeel levert het meer delicate, lichte nesje; rood of geroosterd rijstmeel geeft een iets nootachtigere smaak en een dichtere bite. De afgewerkte hoppers worden traditioneel geserveerd bij kiri hodi (kokosmelksaus), pol sambol, lunu miris, dhal curry, of een vis- of kippencurry — maar ze passen ook uitstekend bij een breed scala aan sambals, chutneys en eigerechten.
De set is compact en eenvoudig op te bergen. De plastic bakjes stapelen netjes, en de pers kan worden gedemonteerd in zijn onderdelen voor reiniging. Voor iedereen die buiten Sri Lanka woont en het gerecht thuis wil bereiden, of voor een huishouden dat al string hoppers maakt maar een frisse, goed vervaardigde set benodigdheden nodig heeft, dekt deze combinatie van een aluminium pers en een volledig complement bakjes het hele proces van begin tot eind.
