Kaju maluwa är det singalesiska namnet på srilankesisk cashewcurry: blötlagda cashewnötter som kokas med hela kryddor, curryblad, gurkmeja och kokosmjölk till en mild, krämig curry som ofta serveras på bröllop och fester.

Hur länge ska jag blötlägga cashewnötter till curry?

Cirka 2 timmar för råa cashewnötter, och inte längre, annars kan de bli mosiga. Brutna matlagningscashewnötter behöver bara cirka 15 minuter.

Hur lång tid tar det att laga cashewcurry?

Cirka 45 minuter för förberedelse och tillagning, plus 2 timmar för att blötlägga cashewnötterna: 15 minuter förberedelse och 30 minuter på spisen.

Är srilankesisk cashewcurry vegansk?

Ja. Receptet använder kokosolja och kokosmjölk utan mejeriprodukter eller andra animaliska produkter, och det innehåller inget gluten. Vissa restaurangversioner lagas i ghee, och de är inte veganska.

Kan jag använda rostade eller saltade cashewnötter?

Nej. Rostade och saltade cashewnötter avsedda som snacks mjuknar inte ordentligt och gör curryn för salt. Använd råa, osaltade cashewnötter.

Vad serverar man till cashewcurry?

Gult ris eller gheeris med en köttcurry, auberginecurry och pol sambol vid festligheter, eller vanligt ris med dhalcurry till en vardagsmåltid.

Srilankesisk cashewcurry (kaju maluwa) – recept

Name: Srilankesisk cashewcurry (kaju maluwa)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Sri Lankan
Ingredients: 250 g råa, osaltade cashewnötter; 1/2 tsk malen gurkmeja; 2 msk kokosolja; 5 cm bit kanelstång; 3 gröna kardemummakapslar, lätt krossade; 3 kryddnejlikor; 1 kvist curryblad; 5 cm bit pandanblad (rampe); 1 medelstor rödlök, finhackad; 2 vitlöksklyftor, finhackade; 1 cm bit ingefära, finhackad; 2 gröna chilifrukter, skårade på längden; 1 tsk orostat srilankesiskt currypulver; 1/2 tsk chilipulver; 1 tsk salt, eller efter smak; 250 ml tunn kokosmjölk (eller 125 ml kokosmjölk på burk blandad med 125 ml vatten); 150 ml tjock kokosmjölk; 100 g gröna ärter, färska eller frysta (valfritt)

Cashewcurry, som på singalesiska kallas kaju maluwa (කජු මාළුව) eller helt enkelt kaju curry, är en mild, krämig curry på hela cashewnötter som kokas i kokosmjölk. När de råa nötterna först får ligga i blöt blir de mjuka i stället för knapriga, och till slut täcks de av en gyllene, milt kryddad sås. Eftersom den håller sig bra och är lätt att laga i stora grytor är den en favorit på bröllop, fester och andra firanden, och en festrätt för särskilda tillfällen hemma.

Till skillnad från öns eldiga köttcurryrätter bygger kaju maluwa på doftande hela kryddor, gurkmeja och kokosmjölk snarare än hetta, så den passar fint på bordet bredvid starkare rätter.

Så lagar du srilankesisk cashewcurry

4 portioner
Förberedelse: 15 minuter (+ 2 timmars blötläggning)
Tillagning: 30 minuter
Svårighetsgrad: Lätt

Ingredienser

250 g råa, osaltade cashewnötter
1/2 tsk malen gurkmeja
2 msk kokosolja
5 cm bit kanelstång
3 gröna kardemummakapslar, lätt krossade
3 kryddnejlikor
1 kvist curryblad
5 cm bit pandanblad (rampe)
1 medelstor rödlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 cm bit ingefära, finhackad
2 gröna chilifrukter, skårade på längden
1 tsk orostat srilankesiskt currypulver
1/2 tsk chilipulver
1 tsk salt, eller efter smak
250 ml tunn kokosmjölk (eller 125 ml kokosmjölk på burk blandad med 125 ml vatten)
150 ml tjock kokosmjölk
100 g gröna ärter, färska eller frysta (valfritt)

Gör så här

Blötlägg cashewnötterna. Täck cashewnötterna med rikligt med kallt vatten och låt dem ligga i 2 timmar, inte längre, tills de är fylliga och går att dela med en nagel. Låt rinna av.
Förkoka. Lägg cashewnötterna i en kastrull med gurkmejan och precis så mycket vatten att de täcks. Låt sjuda på medelvärme i 8 till 10 minuter, tills de är mjuka men fortfarande hela, och låt dem sedan rinna av.
Fräs de hela kryddorna. Hetta upp oljan i en bred panna på medelvärme. Tillsätt kanel, kardemumma, kryddnejlikor, curryblad och pandan och fräs i cirka 1 minut, tills det doftar.
Fräs löken. Tillsätt lök, vitlök, ingefära och gröna chilifrukter och fräs under omrörning i 5 till 6 minuter, tills löken är mjuk och precis gyllene.
Tillsätt kryddorna och cashewnötterna. Rör ner currypulvret och chilipulvret i 30 sekunder, tillsätt sedan cashewnötterna och saltet och rör i 1 till 2 minuter så att varje nöt täcks.
Sjud i tunn mjölk. Häll i den tunna kokosmjölken, tillsätt ärterna om du använder dem, och låt sjuda på låg värme i 8 till 10 minuter under försiktig omrörning då och då.
Avsluta med tjock mjölk. Tillsätt den tjocka kokosmjölken och låt sjuda i ytterligare 4 till 5 minuter, utan att det kokar kraftigt, tills såsen är krämig och fäster vid nötterna. Smaka av saltet och låt vila några minuter innan du serverar.

Varför blötlägga cashewnötterna?

Torra cashewnötter förblir hårda och knapriga i en curry. Blötläggning i kallt vatten mjukar upp dem så att de får en mör, nästan köttig konsistens men ändå behåller formen. Två timmar räcker för råa cashewnötter; i butiker på Sri Lanka säljs också brutna ”matlagningscashewnötter” som bara behöver cirka 15 minuter. Blötläggs de mycket längre kan nötterna bli mosiga och fadda i smaken. Använd alltid råa, osaltade nötter, aldrig rostade eller saltade cashewnötter avsedda som snacks.

Vilka kryddor ger smaken?

Doften kommer från hela kryddor som fräses i olja i början: ceylonkanel, kardemumma och kryddnejlika, tillsammans med curryblad och en bit rampe (pandan). Det ljusa, orostade currypulver som används till grönsakscurry håller färgen gyllene i stället för brun, och gurkmejan fördjupar den. Hettan är måttlig, så öka mängden chilipulver om du vill ha en skarpare curry.

Vad serverar man till?

Vid festligheter serveras kaju maluwa oftast med gult ris eller gheeris, tillsammans med en kött- eller fiskcurry, en auberginecurry och en färsk sambol som pol sambol. Till en vardagslunch blir vitt eller rött ris med dhalcurry och lite lunu dehi (saltad limepickle) en god köttfri måltid.

Varianter

Cashewnötter och gröna ärter. Ärter som tillsätts med den tunna kokosmjölken, som i receptet, är ett populärt tillskott som ger färg och sötma.
Krämigare curry. Öka den tjocka kokosmjölken till 250 ml för en fylligare, lösare sås.
Matlagningscashewnötter. Brutna cashewnötter ger samma smak till ett lägre pris; blötlägg dem i 15 minuter och korta förkokningen till 5 minuter.

Hur förvarar man den?

Låt curryn svalna, täck över och förvara i kylskåp i upp till 3 dagar. Såsen tjocknar när den står, så värm försiktigt med en skvätt vatten under omrörning tills den är rykande het.