Il curry di anacardi, chiamato in singalese kaju maluwa (කජු මාළුව) o semplicemente kaju curry, è un curry delicato e cremoso di anacardi interi cotti nel latte di cocco. L'ammollo preventivo trasforma gli anacardi crudi da croccanti a teneri, e alla fine risultano avvolti da un sugo dorato e leggermente speziato. Poiché si conserva bene ed è facile da preparare in grandi pentole, è uno dei piatti preferiti a matrimoni, feste e altre celebrazioni, e a casa è una prelibatezza per le occasioni speciali.
A differenza dei focosi curry di carne dell'isola, il kaju maluwa punta su spezie intere profumate, curcuma e latte di cocco anziché sul piccante, e per questo trova posto con naturalezza in tavola accanto a piatti più piccanti.
Come preparare il curry di anacardi dello Sri Lanka
- Per 4 persone
- Preparazione: 15 minuti (+ 2 ore di ammollo)
- Cottura: 30 minuti
- Difficoltà: facile
Ingredienti
- 250 g di anacardi crudi, non salati
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 1 pezzo di stecca di cannella di 5 cm
- 3 baccelli di cardamomo verde, leggermente schiacciati
- 3 chiodi di garofano
- 1 rametto di foglie di curry
- 1 pezzo di foglia di pandan (rampe) di 5 cm
- 1 cipolla rossa media, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 pezzo di zenzero di 1 cm, tritato finemente
- 2 peperoncini verdi, incisi per il lungo
- 1 cucchiaino di curry in polvere non tostato dello Sri Lanka
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di sale, o a piacere
- 250 ml di latte di cocco leggero (oppure 125 ml di latte di cocco in scatola mescolato con 125 ml di acqua)
- 150 ml di latte di cocco denso
- 100 g di piselli, freschi o surgelati (facoltativi)
Procedimento
- Mettere in ammollo gli anacardi. Coprire gli anacardi con abbondante acqua fredda e lasciarli per 2 ore, non di più, finché sono gonfi e si possono spaccare con un'unghia. Scolare.
- Precuocere. Mettere gli anacardi in una casseruola con la curcuma e acqua appena sufficiente a coprirli. Far sobbollire a fuoco medio per 8-10 minuti, finché sono teneri ma ancora interi, poi scolare.
- Soffriggere le spezie intere. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano, le foglie di curry e il pandan e soffriggere per circa 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo.
- Cuocere la cipolla. Aggiungere la cipolla, l'aglio, lo zenzero e i peperoncini verdi e soffriggere per 5-6 minuti mescolando, finché la cipolla è morbida e appena dorata.
- Aggiungere le spezie e gli anacardi. Unire il curry in polvere e il peperoncino in polvere per 30 secondi, poi aggiungere gli anacardi e il sale e mescolare per 1-2 minuti in modo che ogni anacardo sia ricoperto.
- Sobbollire nel latte leggero. Versare il latte di cocco leggero, aggiungere i piselli se si usano e far sobbollire a fuoco basso per 8-10 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
- Completare con il latte denso. Aggiungere il latte di cocco denso e far sobbollire ancora per 4-5 minuti, senza far bollire forte, finché il sugo è cremoso e avvolge gli anacardi. Regolare di sale e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.
Perché mettere in ammollo gli anacardi?
Gli anacardi secchi restano duri e croccanti in un curry. Un ammollo in acqua fredda li ammorbidisce, così in cottura raggiungono una consistenza tenera, quasi carnosa, pur mantenendo la forma. Per gli anacardi crudi bastano due ore; nei negozi dello Sri Lanka si vendono anche anacardi spezzati «da cucina», che richiedono solo circa 15 minuti. Un ammollo molto più lungo può renderli molli e poveri di sapore. Usate sempre anacardi crudi e non salati, mai anacardi tostati o salati da aperitivo.
Quali spezie gli danno il suo sapore?
Il profumo viene dalle spezie intere soffritte nell'olio all'inizio: cannella di Ceylon, cardamomo e chiodi di garofano, con foglie di curry e un pezzo di rampe (pandan). Il curry in polvere chiaro e non tostato usato per i curry di verdure mantiene il colore dorato anziché bruno, e la curcuma lo intensifica. Il piccante è moderato, quindi aumentate il peperoncino in polvere se preferite un curry più deciso.
Con cosa si serve?
Alle feste il kaju maluwa si serve di solito con riso giallo o riso al ghee, insieme a un curry di carne o di pesce, a un curry di melanzane e a un sambol fresco come il pol sambol. Per un pranzo di tutti i giorni, riso bianco o rosso con curry di dhal e un po' di lunu dehi (sottaceto di lime salato) formano un buon pasto senza carne.
Varianti
- Anacardi e piselli. I piselli aggiunti con il latte di cocco leggero, come nella ricetta, sono un'aggiunta molto diffusa che porta colore e dolcezza.
- Curry più cremoso. Aumentare il latte di cocco denso a 250 ml per un sugo più ricco e più fluido.
- Anacardi da cucina. Gli anacardi spezzati danno lo stesso sapore a un costo inferiore; lasciarli in ammollo 15 minuti e ridurre la precottura a 5 minuti.
Come si conserva?
Lasciar raffreddare il curry, coprirlo e conservarlo in frigorifero fino a 3 giorni. Il sugo si addensa a riposo, quindi riscaldarlo delicatamente con un goccio d'acqua, mescolando, finché è ben caldo.
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