Gotu kola é o nome cingalês de Centella asiatica, uma planta rasteira de folhas pequenas e arredondadas conhecida em português como centella asiática. No Sri Lanka, é consumida como verdura de folha.

Qual é o sabor do gotu kola sambol?

Fresco e levemente herbáceo, com um amargor suave das folhas equilibrado pelo coco adocicado, pelo limão ácido e por um pouco de ardência da pimenta verde.

O gotu kola sambol é cozido?

Não. As folhas são picadas cruas e misturadas aos outros ingredientes pouco antes de servir.

O gotu kola sambol é vegano?

Sim, se você deixar de fora o peixe das Maldivas opcional, que é atum curado. Sem ele, a receita é vegana e sem glúten.

O que posso usar no lugar da gotu kola?

Couve ou salsinha lisa picadas bem finas rendem uma salada de coco parecida, embora o sabor seja diferente.

Posso preparar o gotu kola sambol com antecedência?

Prepare as folhas, as chalotas e a pimenta com antecedência, mas acrescente o sal e o limão pouco antes de servir, porque as folhas temperadas murcham e escurecem rapidamente.

Receita de gotu kola sambol, salada de centella

O gotu kola sambol é uma salada fresca de folhas do Sri Lanka: folhas de gotu kola picadas bem finas e misturadas com coco ralado, chalotas, pimenta verde, limão e sal, muitas vezes com uma colherada de peixe das Maldivas. Gotu kola é o nome cingalês de Centella asiatica, uma planta rasteira de folhas pequenas, arredondadas e em forma de leque, conhecida em português como centella asiática ou cairuçu. Em tâmil, a planta se chama vallaarai. É uma das verduras de folha mais consumidas na culinária do Sri Lanka.

As folhas têm um sabor levemente herbáceo com um leve amargor, que o coco adocicado e o limão ácido equilibram. O sambol é servido como acompanhamento do arroz com curry e traz um contraste verde e crocante aos curries do prato. Nada é cozido, e ele é preparado pouco antes da refeição.

Como fazer gotu kola sambol

Serve 4 pessoas
Preparo: 15 minutos
Cozimento: nenhum
Dificuldade: fácil

Ingredientes

80 g de folhas de gotu kola (Centella asiatica, centella asiática) com os talos tenros, cerca de 1 maço
80 g (cerca de 1 xícara) de coco fresco ralado
6 chalotas ou 1/2 cebola roxa pequena, em fatias finas
1 pimenta verde, em rodelas finas
1/2 tomate médio, em cubinhos (opcional)
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino preta moída grossa
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de lascas de peixe das Maldivas (umbalakada), amassadas (opcional)
1 a 2 colheres de sopa de suco de limão (cerca de meio limão)

Modo de preparo

Selecionar as folhas. Descartar as folhas amareladas ou manchadas e os talos inferiores duros, mantendo as folhas com os talos superiores macios.
Lavar e secar. Lavar a gotu kola em várias águas frias, escorrer bem e secar em uma centrífuga de salada ou sobre um pano limpo; folhas molhadas deixam o sambol encharcado.
Picar bem fino. Juntar as folhas em um maço apertado e cortá-las o mais fino possível com uma faca afiada, para que fiquem bem cortadas em vez de machucadas.
Temperar o coco. Em uma tigela, esfregar o coco com as chalotas, a pimenta verde, a pimenta-do-reino, o sal e o peixe das Maldivas, se for usar, por cerca de 1 minuto, até o coco ficar temperado por igual.
Misturar com as folhas. Acrescentar a gotu kola picada e o tomate e misturar delicadamente com as pontas dos dedos até tudo ficar bem distribuído.
Temperar e servir. Acrescentar 1 colher de sopa de suco de limão, misturar, provar e colocar mais limão ou sal se necessário. Servir imediatamente.

Qual é o sabor da gotu kola?

Crua, a gotu kola é fresca e verde, levemente herbácea e um pouco amarga, com textura crocante quando as folhas são novas. Sozinha, o amargor é perceptível, por isso quase sempre é combinada com coco, cebola e limão, e um pouco de pimenta-do-reino preta moída grossa traz calor. A mesma folha é usada no kola kenda, um mingau verde de arroz, e no mallung, em que as folhas picadas são misturadas com coco e muitas vezes levemente cozidas.

Qual a diferença para o pol sambol?

Os dois têm uma base de coco ralado, cebola, pimenta, sal e limão. O pol sambol é principalmente coco, avermelhado com pimenta seca e socado junto. O gotu kola sambol é principalmente folha, leva pimenta verde fresca e é misturado em vez de socado, por isso fica leve e crocante como uma salada.

Com o que servir?

É um acompanhamento para uma refeição de arroz com curry: arroz branco ou vermelho com curry de dhal, um curry de peixe ou um curry de frango e um curry de legumes, talvez com um pouco de lunu dehi (conserva de limão no sal) ao lado. Algumas pessoas também comem com roti ou misturado ao arroz quente.

Onde cresce a gotu kola e o que usar no lugar dela?

A planta cresce espontaneamente em terrenos úmidos e alagadiços, inclusive nas bordas úmidas dos arrozais, e também é cultivada em hortas caseiras. No Sri Lanka, é vendida em maços em feiras e supermercados; no exterior, procure-a em mercearias asiáticas com o nome de centella ou gotu kola, escolhendo folhas viçosas e sem manchas escuras. Se não encontrar, couve ou salsinha lisa picadas bem finas rendem uma salada parecida, embora o sabor seja diferente.

Dá para preparar com antecedência?

Não totalmente. Assim que o sal e o limão entram, as folhas começam a murchar e escurecer, por isso tempere pouco antes de servir. Você pode lavar, secar e picar as folhas e fatiar as chalotas e a pimenta uma ou duas horas antes, e guardá-las cobertas na geladeira. As sobras podem ir à geladeira e ser consumidas em até um dia, embora fiquem mais moles. Sem o peixe das Maldivas, que é atum curado, a receita é vegana e sem glúten.