El curry de patatas de Sri Lanka es un plato suave y cremoso de patatas cocidas a fuego lento en la leche que se extrae del coco rallado, con cúrcuma, fenogreco, hojas de curry y pandan. En cingalés suele llamarse ala hodi o ala kiri hodi (ala es patata y kiri hodi la salsa de leche de coco), y en los hogares tamiles se cocina como un kuzhambu de patatas. Pertenece a la familia de los currys «blancos», que se hacen con especias sin tostar en lugar del curry en polvo tostado y oscuro que se usa para la carne y el pescado.
Es uno de los currys más habituales en el desayuno y la cena en la isla, y se come con string hoppers, hoppers, roti o pan; en el almuerzo ocupa su lugar como el plato suave junto a un curry de pescado o de carne más picante. Tal como se describe abajo, es vegano y sin gluten, y está listo en unos 40 minutos.
Cómo preparar curry de patatas de Sri Lanka
- Para 4 personas
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Dificultad: fácil
Ingredientes
- 500 g de patatas de carne firme, peladas y cortadas en trozos de 3 cm
- 1 cebolla morada mediana, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, en láminas finas
- 2 chiles verdes, abiertos a lo largo
- 1 rama de hojas de curry
- 1 trozo de hoja de pandan (rampe) de 5 cm
- 1 trozo de rama de canela de Ceilán de 2,5 cm
- 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco
- 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de curry en polvo sin tostar de Sri Lanka
- 1 cucharadita de sal
- 250 ml de leche de coco ligera, o agua
- 250 ml de leche de coco espesa
- 1 cucharadita de zumo de lima (opcional)
Elaboración
- Preparar las patatas. Pelar las patatas, cortarlas en trozos regulares de 3 cm y enjuagarlas en agua fría para que se cocinen al mismo ritmo.
- Juntar los ingredientes. Poner las patatas en una cacerola de fondo grueso con la cebolla, el ajo, los chiles verdes, las hojas de curry, el pandan, la canela, el fenogreco, la cúrcuma, el curry en polvo y la sal. Verter la leche de coco ligera y remover bien.
- Cocer a fuego lento. Llevar a ebullición a fuego medio, tapar y cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que un cuchillo entre con facilidad en las patatas. Añadir un chorrito de agua si la cacerola empieza a secarse.
- Añadir la leche espesa. Bajar el fuego al mínimo y verter la leche de coco espesa. Remover con suavidad unos 5 minutos hasta que apenas empiece a hervir. No dejar que hierva con fuerza, porque la leche podría cortarse.
- Terminar. Retirar la cacerola del fuego y seguir removiendo con suavidad durante un minuto mientras el curry se asienta. Incorporar el zumo de lima, si se usa, y rectificar de sal.
- Reposar. Dejar reposar el curry 5 minutos antes de servir; la salsa espesa a medida que las patatas la absorben.
¿Por qué fenogreco y pandan?
Los cocineros de Sri Lanka añaden una pizca de semillas de fenogreco a la mayoría de los currys con mucha leche de coco. Las semillas se ablandan en la salsa, la espesan ligeramente y aportan una nota levemente amarga que evita que el coco sepa plano. Un trocito de rampe (pandan) y una rama de hojas de curry añaden la fragancia herbácea y sabrosa que identifica el plato como de Sri Lanka. Demasiado fenogreco amarga el curry, así que no pase de media cucharadita.
¿Qué patatas funcionan mejor?
Las patatas de carne firme o de uso general mantienen su forma durante la cocción y en la leche espesa. Las patatas harinosas se deshacen en parte, algo que gusta a algunas familias porque espesa la salsa. Corte los trozos de forma regular y remueva con suavidad una vez añadida la leche espesa.
¿Con qué se sirve?
En el desayuno o la cena, sírvalo con string hoppers o hoppers y un sambol de coco. En el almuerzo acompaña al arroz, un curry de dhal, un curry más picante como el curry de pollo y una cucharada de lunu dehi, el encurtido de lima en sal. Es un plato de diario y no ceremonial, a diferencia del kiribath con el que se abre el Año Nuevo, cocinado en el momento propicio que marca el Sinhala Avurudu Nakath.
Variantes
- Con sofrito de especias. Algunos cocineros fríen primero semillas de mostaza, cebolla y hojas de curry en un poco de aceite de coco y luego añaden las patatas y la leche de coco. Así se obtiene un curry con más sabor a fruto seco y algo más intenso.
- Con patatas precocidas. Hervir las patatas con piel hasta que estén justo tiernas, pelarlas y cortarlas en dados, y después cocerlas en la leche de coco especiada de 10 a 15 minutos. Esto va bien con las patatas harinosas, que de otro modo se desharían.
- Con un toque ácido. Un trocito de goraka o un chorrito de lima al final equilibra la riqueza de la leche.
- Con huevos o guisantes. Huevos duros partidos por la mitad o un puñado de guisantes añadidos con la leche espesa lo hacen más contundente.
- Más suave para niños. Prescinda de los chiles verdes; las demás especias siguen aportando mucho sabor.
¿Cómo se conserva y se recalienta?
Deje enfriar el curry, tápelo y guárdelo en el frigorífico hasta 3 días. La salsa espesa al reposar, así que recaliéntelo con suavidad a fuego lento con un chorrito de agua o de leche de coco, removiendo con cuidado para que las patatas no se rompan. Los currys de patata con leche de coco no se congelan bien, porque las patatas se vuelven granulosas.
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