Kokoskola, på singalesiska kallad pol toffee (පොල් ටොෆී), är en fast, söt fyrkant av riven kokos bunden i kokt socker och doftande av kardemumma eller vanilj. Den färgas oftast ljusrosa, ibland grön, och är en av de enklaste sötsakerna på det srilankesiska nyårsbordet i april. Den görs också till bröllop, allmosegivningar och andra familjehögtider, och läggs i burkar som en godsak att dela.
Trots namnet är pol toffee ingen seg smörkola. Kokos och socker kokas tillsammans i en vid panna och rörs tills vätskan har försvunnit och blandningen samlar sig till en enda tung massa; den trycks sedan ut i en form och skärs medan den är varm. Resultatet är sött och lätt grynigt, med en mjuk smulighet snarare än ett knäck.
Så gör du srilankesisk kokoskola
- Ger 16 bitar
- Förberedelse: 10 minuter (+ 30 minuter att stelna)
- Tillagning: 20 minuter
- Svårighetsgrad: Lätt
Ingredienser
- 250 g nyriven kokos (cirka 2 1/2 koppar), bara den vita delen
- 300 g strösocker
- 3 msk vatten
- 1 nypa salt
- 1/2 tsk malen kardemumma
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1 till 2 droppar rosa hushållsfärg (valfritt)
- 1 tsk kokosolja, för att smörja formen och kniven
Gör så här
- Förbered formen. Smörj en fyrkantig form på 20 cm, en kniv och en platt stekspade med kokosoljan, eller klä formen med bakplåtspapper. Ha allt redo, eftersom kolan stelnar snabbt.
- Gör kokosen finare. Om den rivna kokosen är grov, kör den kort i en matberedare så att den blir finare men inte en pasta. Det ger en slätare, prydligare fyrkant.
- Blanda. Lägg kokos, socker, vatten och salt i en tjockbottnad, vid panna eller en wok med non-stick-beläggning på medellåg värme och rör. När sockret smälter släpper kokosen sin fukt och blandningen blir blöt och bubblande.
- Koka in. Fortsätt röra ungefär varje minut i cirka 10 minuter, tills vätskan till största delen har kokat bort och blandningen börjar tjockna.
- Smaksätt och färga. Rör ner kardemumma, vanilj och eventuell hushållsfärg tills färgen är jämn.
- Koka tills den stelnar. Rör oavbrutet i ytterligare 5 till 10 minuter, tills blandningen inte längre fastnar på pannans sidor och följer skeden som en enda tung klump. En liten klick som släpps i kallt vatten ska bilda en mjuk men fast kula.
- Tryck ut. Häll den direkt i formen och tryck ut den plant och jämnt, cirka 1 cm tjock, med den smorda stekspaden.
- Skär medan den är varm. Efter 2 till 3 minuter skär du med den smorda kniven upp 16 rutor och trycker ända ner till botten.
- Låt stelna. Låt den svalna och bli fast i cirka 30 minuter, bryt sedan isär längs snitten och förvara.
Kan man använda torkad kokos?
Ja. Använd 200 g osötad riven torkad kokos och öka vattnet till cirka 175 ml, så att kokosen får tillräckligt med vätska för att mjukna medan sockret löser sig. Metoden är densamma, men blandningen kan behöva några minuter extra för att koka in. Undvik sötad torkad kokos, som gör kolan för söt och svårare att bedöma.
Varför är min pol toffee kladdig, eller för hård?
- Kladdig och stelnar inte: den togs från värmen för tidigt. Den måste släppa från pannan som en enda klump innan du häller ut den.
- Torr och smulig: den kokades för länge, eller fick stå för länge innan den trycktes ut. Ta av den så fort den klumpar sig och tryck ut den direkt.
- Bitarna går sönder ojämnt: den skars för sent. Skär upp den inom några minuter, medan den fortfarande är varm och mjuk.
Vilka varianter finns det?
Många hemmakockar tillsätter 1 till 2 teskedar smör mot slutet för en fylligare smak, och en del rör i ett par matskedar mjölkpulver. En populär modern version ersätter en stor del av sockret med sötad kondenserad mjölk och tillsätter hackade cashewnötter; den kokas till en gyllene färg och en mjukare, mer fudgeliknande konsistens. Grön färg är ett vanligt alternativ till rosa, och en nypa malda fänkålsfrön ersätter ibland kardemumman.
Hur länge håller kokoskola?
När den har svalnat helt håller pol toffee i cirka 1 vecka i en lufttät burk i rumstemperatur. Färsk kokos förkortar hållbarheten jämfört med torkad, och fuktigt väder gör den mjukare, så håll locket väl stängt och förvara den svalt och torrt.
Vad serveras mer tillsammans med den?
Vid nyåret delar den bord med andra hemgjorda srilankesiska sötsaker, som kokis, aluwa och kavum. För ännu en snabb sötsak av kokos och socker, prova pani kadju, cashewnötter kokta i sirap.
Läs vidare
7 sidor om närliggande ämnen.
