El toffee de coco, llamado en cingalés pol toffee (පොල් ටොෆී), es un cuadrado firme y azucarado de coco rallado ligado con azúcar cocido y aromatizado con cardamomo o vainilla. Suele teñirse de rosa pálido, a veces de verde, y es uno de los dulces más sencillos de la mesa de Año Nuevo de Sri Lanka en abril. También se prepara para bodas, ofrendas de limosna y otras ocasiones familiares, y se guarda en frascos como golosina para compartir.
A pesar del nombre, el pol toffee no es un caramelo masticable de mantequilla. El coco y el azúcar se cuecen juntos en una sartén ancha y se remueven hasta que se evapora la humedad y la mezcla se reúne en una sola masa pesada; entonces se prensa en una bandeja y se corta todavía tibio. El resultado es dulce y ligeramente granuloso, y se desmenuza suavemente en lugar de quebrarse.
Cómo hacer toffee de coco de Sri Lanka
- Salen 16 piezas
- Preparación: 10 minutos (+ 30 minutos de reposo para cuajar)
- Cocción: 20 minutos
- Dificultad: fácil
Ingredientes
- 250 g de coco recién rallado (unas 2 1/2 tazas), solo la parte blanca
- 300 g de azúcar blanco
- 3 cucharadas de agua
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 a 2 gotas de colorante alimentario rosa (opcional)
- 1 cucharadita de aceite de coco, para engrasar la bandeja y el cuchillo
Preparación
- Preparar la bandeja. Engrasar una bandeja cuadrada de 20 cm, un cuchillo y una espátula plana con el aceite de coco, o forrar la bandeja con papel de horno. Tenerlo todo listo, porque el toffee cuaja rápido.
- Afinar el coco. Si el coco rallado es grueso, triturarlo brevemente en un procesador para que quede más fino pero sin llegar a pasta. Así se obtiene un cuadrado más liso y limpio.
- Mezclar. Poner el coco, el azúcar, el agua y la sal en una sartén ancha y pesada o en un wok antiadherente a fuego medio-bajo y remover. Al derretirse el azúcar, el coco suelta su humedad y la mezcla se vuelve húmeda y burbujeante.
- Reducir. Seguir removiendo cada minuto más o menos durante unos 10 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado en su mayor parte y la mezcla empiece a espesar.
- Aromatizar y colorear. Incorporar el cardamomo, la vainilla y el colorante, si se usa, hasta que el color sea uniforme.
- Cocer hasta el punto. Remover sin parar otros 5 a 10 minutos, hasta que la mezcla ya no se pegue a los lados de la sartén y siga a la cuchara como una sola masa pesada. Un poco de mezcla echada en agua fría debe formar una bola blanda pero firme.
- Prensar. Volcarla enseguida en la bandeja y prensarla plana y nivelada, de 1 cm de grosor aproximadamente, con la espátula engrasada.
- Cortar en tibio. Pasados 2 a 3 minutos, marcar 16 cuadrados con el cuchillo engrasado, presionando hasta el fondo.
- Dejar cuajar. Dejar unos 30 minutos para que se enfríe y endurezca; después, partir por los cortes y guardar.
¿Se puede usar coco deshidratado?
Sí. Use 200 g de coco deshidratado sin azúcar y aumente el agua a unos 175 ml, para que el coco tenga líquido suficiente para ablandarse mientras se disuelve el azúcar. El método es el mismo, aunque la mezcla puede necesitar unos minutos más para reducir. Evite el coco deshidratado azucarado, que hace el toffee demasiado dulce y más difícil de controlar.
¿Por qué mi pol toffee queda pegajoso o demasiado duro?
- Pegajoso y no cuaja: se retiró del fuego demasiado pronto. Debe despegarse de la sartén como una sola masa antes de volcarlo.
- Seco y quebradizo: se coció demasiado, o se dejó demasiado tiempo antes de prensarlo. Retírelo en cuanto forme una masa y préselo de inmediato.
- Las piezas se rompen de forma irregular: se cortó demasiado tarde. Márquelo en los primeros minutos, mientras sigue tibio y blando.
¿Qué variantes hay?
Muchos cocineros caseros añaden 1 a 2 cucharaditas de mantequilla al final para un sabor más rico, y algunos incorporan un par de cucharadas de leche en polvo. Una versión moderna muy popular sustituye buena parte del azúcar por leche condensada azucarada y añade anacardos picados; se cocina hasta tomar un color dorado y una textura más blanda, tipo fudge. El colorante verde es una alternativa habitual al rosa, y a veces una pizca de semillas de hinojo molidas sustituye al cardamomo.
¿Cuánto dura el toffee de coco?
Una vez completamente frío, el pol toffee se conserva alrededor de 1 semana en un recipiente hermético a temperatura ambiente. El coco fresco acorta su duración frente al deshidratado, y el tiempo húmedo lo ablanda, así que mantenga la tapa bien cerrada y guárdelo en un lugar fresco y seco.
¿Con qué más se sirve?
En Año Nuevo comparte la mesa con otros dulces de Sri Lanka caseros, como los kokis, el aluwa y los kavum. Para otro dulce rápido de coco y azúcar, pruebe el pani kadju, anacardos cocidos en almíbar.
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