O toffee de coco, chamado em cingalês de pol toffee (පොල් ටොෆී), é um quadradinho firme e açucarado de coco ralado ligado por açúcar cozido e perfumado com cardamomo ou baunilha. Costuma ser tingido de rosa-claro, às vezes de verde, e é um dos doces mais simples da mesa de Ano-Novo do Sri Lanka, em abril. Também é feito para casamentos, oferendas de esmolas e outras ocasiões de família, e guardado em potes como guloseima para dividir.
Apesar do nome, o pol toffee não é uma bala puxa-puxa de manteiga. O coco e o açúcar cozinham juntos numa frigideira larga e são mexidos até a umidade sumir e a mistura se juntar numa única massa pesada; em seguida, ela é prensada numa fôrma e cortada ainda morna. O resultado é doce e levemente granulado, e se desfaz suavemente em vez de quebrar com estalo.
Como fazer toffee de coco do Sri Lanka
- Rende 16 pedaços
- Preparo: 10 minutos (+ 30 minutos para firmar)
- Cozimento: 20 minutos
- Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 250 g de coco fresco ralado (cerca de 2 1/2 xícaras), só a parte branca
- 300 g de açúcar branco
- 3 colheres de sopa de água
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher de chá de cardamomo moído
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 a 2 gotas de corante alimentício rosa (opcional)
- 1 colher de chá de óleo de coco, para untar a fôrma e a faca
Modo de preparo
- Preparar a fôrma. Untar com o óleo de coco uma fôrma quadrada de 20 cm, uma faca e uma espátula lisa, ou forrar a fôrma com papel-manteiga. Deixar tudo pronto, pois o toffee firma rápido.
- Afinar o coco. Se o coco ralado estiver grosso, pulsá-lo rapidamente no processador para que fique mais fino, mas sem virar pasta. Assim o quadradinho fica mais liso e bonito.
- Misturar. Colocar o coco, o açúcar, a água e o sal numa frigideira larga e pesada ou num wok antiaderente em fogo médio-baixo e mexer. À medida que o açúcar derrete, o coco solta sua umidade e a mistura fica molhada e borbulhante.
- Reduzir. Continuar mexendo mais ou menos a cada minuto por cerca de 10 minutos, até a maior parte do líquido evaporar e a mistura começar a engrossar.
- Aromatizar e colorir. Misturar o cardamomo, a baunilha e o corante, se for usar, até a cor ficar uniforme.
- Cozinhar até o ponto. Mexer sem parar por mais 5 a 10 minutos, até a mistura não grudar mais nas laterais da frigideira e acompanhar a colher como uma única massa pesada. Um pouco da mistura pingado em água fria deve formar uma bolinha macia, mas firme.
- Prensar. Despejar imediatamente na fôrma e prensar com a espátula untada até ficar plana e nivelada, com cerca de 1 cm de espessura.
- Cortar ainda morno. Depois de 2 a 3 minutos, marcar 16 quadrados com a faca untada, pressionando até o fundo.
- Deixar firmar. Deixar por cerca de 30 minutos para esfriar e endurecer; depois, quebrar pelas marcas e guardar.
Dá para usar coco seco ralado?
Sim. Use 200 g de coco seco ralado sem açúcar e aumente a água para cerca de 175 ml, para que o coco tenha líquido suficiente para amolecer enquanto o açúcar dissolve. O método é o mesmo, embora a mistura possa precisar de alguns minutos a mais para reduzir. Evite o coco seco adoçado, que deixa o toffee doce demais e mais difícil de acertar.
Por que meu pol toffee ficou grudento ou duro demais?
- Grudento e não firma: saiu do fogo cedo demais. Ele precisa se soltar da frigideira como uma única massa antes de ser despejado.
- Seco e quebradiço: cozinhou demais, ou ficou tempo demais antes de ser prensado. Tire do fogo assim que formar uma massa e prense na hora.
- Os pedaços quebram de forma irregular: foi cortado tarde demais. Marque os cortes nos primeiros minutos, enquanto ainda está morno e macio.
Quais são as variações?
Muitos cozinheiros caseiros acrescentam 1 a 2 colheres de chá de manteiga perto do fim para um sabor mais rico, e alguns misturam umas duas colheres de sopa de leite em pó. Uma versão moderna muito popular troca boa parte do açúcar por leite condensado e leva castanhas-de-caju picadas; ela cozinha até ficar dourada, com uma textura mais macia, tipo fudge. O corante verde é uma alternativa comum ao rosa, e uma pitada de sementes de erva-doce moídas às vezes substitui o cardamomo.
Quanto tempo dura o toffee de coco?
Depois de totalmente frio, o pol toffee dura cerca de 1 semana num pote hermético em temperatura ambiente. O coco fresco encurta sua validade em comparação com o seco, e o tempo úmido o amolece, então mantenha a tampa bem fechada e guarde-o em local fresco e seco.
O que mais se serve com ele?
No Ano-Novo, ele divide a mesa com outros doces do Sri Lanka caseiros, como os kokis, o aluwa e os kavum. Para outro doce rápido de coco e açúcar, experimente o pani kadju, castanhas-de-caju cozidas em calda.
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