Toffi kokosowe (lankijskie pol toffee)

Toffi kokosowe, po syngalesku pol toffee (පොල් ටොෆී), to twarda, słodka kostka z tartego kokosa związanego gotowanym cukrem i aromatyzowana kardamonem lub wanilią. Zwykle barwi się je na bladoróżowo, czasem na zielono, i jest to jeden z najprostszych słodkich przysmaków na lankijskim stole noworocznym w kwietniu. Przygotowuje się je także na wesela, uroczystości jałmużny i inne rodzinne okazje oraz pakuje do słoików jako poczęstunek do dzielenia się.

Wbrew nazwie pol toffee nie jest ciągnącym się toffi maślanym. Kokos i cukier gotuje się razem w szerokiej patelni, mieszając, aż wilgoć odparuje, a masa zbierze się w jedną ciężką bryłę; następnie wciska się ją do formy i kroi jeszcze ciepłą. Efekt jest słodki i lekko ziarnisty, miękko się kruszy, a nie łamie z trzaskiem.

Czy można użyć wiórków kokosowych?

Tak. Użyj 200 g niesłodzonych wiórków kokosowych i zwiększ ilość wody do około 175 ml, aby kokos miał dość płynu do zmięknięcia, gdy cukier się rozpuszcza. Sposób jest ten sam, choć masa może potrzebować kilku minut dłużej na odparowanie. Unikaj słodzonych wiórków, przez które toffi jest zbyt słodkie i trudniej ocenić jego gotowość.

Dlaczego moje pol toffee jest lepkie albo za twarde?

• Lepkie i nie tężeje: zostało zdjęte z ognia za wcześnie. Zanim je wyłożysz, musi odchodzić od patelni jako jedna bryła.
• Suche i kruszące się: gotowało się za długo albo za długo czekało na dociśnięcie. Zdejmij je, gdy tylko zbije się w bryłę, i od razu dociśnij.
• Kawałki łamią się nierówno: zostało pokrojone za późno. Natnij je w ciągu kilku minut, póki jest jeszcze ciepłe i miękkie.

Jakie są odmiany?

Wielu domowych kucharzy dodaje pod koniec 1 do 2 łyżeczek masła dla bogatszego smaku, a niektórzy wmieszają kilka łyżek mleka w proszku. Popularna nowoczesna wersja zastępuje znaczną część cukru słodzonym mlekiem skondensowanym i dodaje posiekane orzechy nerkowca; gotuje się ją do złotego koloru i uzyskuje miększą, bardziej krówkową konsystencję. Zielony barwnik to częsta alternatywa dla różowego, a szczypta mielonych nasion kopru włoskiego czasem zastępuje kardamon.

Jak długo można przechowywać toffi kokosowe?

Po całkowitym ostygnięciu pol toffee zachowuje świeżość przez około 1 tydzień w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Świeży kokos skraca trwałość w porównaniu z wiórkami, a wilgotna pogoda je zmiękcza, więc dobrze zamykaj pojemnik i przechowuj go w chłodnym, suchym miejscu.

Co jeszcze się do niego podaje?

W Nowy Rok dzieli stół z innymi domowymi słodyczami ze Sri Lanki, takimi jak kokis, aluwa i kavum. Jeśli masz ochotę na kolejny szybki przysmak z kokosa i cukru, spróbuj pani kadju, czyli orzechów nerkowca gotowanych w syropie.