Kiri Hodi (කිරි හොදි) bedeutet auf Singhalesisch „Milchsauce“, und gemeint ist Kokosmilch. Es ist eine dünne, blassgelbe Sauce, gewürzt mit Zwiebel, grüner Chili, Curryblättern, einem Stück Pandanblatt, ein paar Bockshornkleesamen, Kurkuma und einem Spritzer Limettensaft. Als eigenständiges Gericht ist es kaum ein Curry; seine Aufgabe ist es, alles, worüber es gegossen wird, zu befeuchten und zu würzen. Eine eng verwandte Kokosmilchsauce ist auch als Sodhi bekannt.
Klassisch wird es mit String Hoppers und Pol Sambol zum Frühstück oder zu einem leichten Abendessen gereicht, doch Kiri Hodi ist ebenso üblich zu Reis, Brot, Roti und Kiribath. Es dauert nur etwa 25 Minuten und kommt mit alltäglichen Zutaten aus.
So wird Kiri Hodi zubereitet
- Für 4 Personen
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Garzeit: 15 Minuten
- Schwierigkeit: Leicht
Zutaten
- 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
- 1/2 TL Bockshornkleesamen
- 1 Stück Zimtstange, 2,5 cm lang
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (oder 6 Schalotten)
- 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 grüne Chilischoten, der Länge nach eingeschnitten
- 1 Zweig Curryblätter (etwa 10 Blätter)
- 1 Stück Pandanblatt (Rampe), 5 cm lang
- 1/2 TL gemahlene Kurkuma
- 1 EL Maledivenfisch-Flocken (Umbalakada), nach Belieben
- 250 ml Wasser
- 400 ml dicke Kokosmilch
- 3/4 TL Salz oder nach Geschmack
- 2 TL Limettensaft oder nach Geschmack
Zubereitung
- Gewürze anwärmen. Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Bockshornkleesamen und Zimt zugeben und etwa 30 Sekunden rühren, bis die Samen leicht nachdunkeln und nussig duften. Nicht anbrennen lassen, sonst wird die Sauce bitter.
- Aromaten zugeben. Zwiebel, Knoblauch, grüne Chilis, Curryblätter und Pandan zugeben. 3 bis 4 Minuten unter Rühren sanft garen, bis die Zwiebel weich und glasig, aber nicht gebräunt ist.
- Mit Wasser köcheln. Kurkuma und Maledivenfisch (falls verwendet) einrühren, dann das Wasser angießen. Zum sanften Köcheln bringen und 5 Minuten garen, damit die Zwiebel ganz weich wird und die Aromen in die Flüssigkeit übergehen.
- Kokosmilch zugeben. Die Hitze reduzieren und die Kokosmilch unter ständigem Rühren angießen. 3 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren erhitzen, bis sie dampft und am Rand gerade leicht blubbert. Nicht sprudelnd kochen lassen, sonst kann die Milch gerinnen.
- Würzen. Den Topf vom Herd nehmen und das Salz einrühren. Abschmecken und nachwürzen.
- Mit Limette vollenden. Den Limettensaft abseits der Hitze einrühren, dann Zimtstange und Pandanblatt entfernen. Heiß servieren.
Was gehört in Kiri Hodi?
Die Basis sind immer Kokosmilch, Zwiebel, grüne Chili, Curryblätter und Kurkuma. Die meisten Köche geben ein paar Bockshornkleesamen hinzu, die in der Milch weich und mild werden, sowie ein Stück Rampe-Blatt (Pandan) für den Duft. Ein kleines Stück Ceylon-Zimt ist üblich. Maledivenfisch-Flocken sind eine häufige Zugabe, die eine herzhafte, rauchige Tiefe verleiht; für eine vegetarische Sauce weglassen. Der Limettensaft kommt ganz zum Schluss hinein und sorgt dafür, dass die Sauce frisch statt flach schmeckt.
Muss man die Gewürze zuerst anbraten?
Nein. Im obigen Rezept werden Bockshornklee und Aromaten zunächst in etwas Öl angewärmt, was einen etwas runderen Geschmack ergibt. Viele Hausköche verzichten ganz auf das Öl: Sie geben Zwiebel, Chilis, Curryblätter, Pandan, Bockshornklee, Kurkuma und Maledivenfisch mit dem Wasser in den Topf, köcheln alles, bis die Zwiebel weich ist, und fügen dann die Kokosmilch hinzu. Beide Methoden sind traditionell, und das Ergebnis ist sehr ähnlich.
Wie verhindert man, dass die Kokosmilch gerinnt?
- Die Hitze niedrig halten, sobald die Kokosmilch im Topf ist, und beim Erhitzen ständig rühren.
- Aufhören, sobald die Sauce dampft und am Rand gerade leicht blubbert; erst sprudelndes Kochen trennt das Fett ab.
- Salz und Limettensaft abseits der Hitze zugeben und die Sauce nach der Limette nicht erneut aufkochen.
Was reicht man dazu?
String Hoppers mit Kiri Hodi und Pol Sambol ist die bekannteste Kombination, und dasselbe Trio wird auch mit Hoppers serviert. Kiri Hodi wird außerdem neben anderen Currys über einfachen Reis gegossen, als Dip für Brot oder Kokos-Roti verwendet und zu Kiribath gereicht. Etwas Lunu Dehi (in Salz eingelegte Limette) oder Seeni Sambol als Beilage passt gut zu seinem milden Geschmack.
Welche Varianten sind üblich?
Kiri Hodi dient oft als Grundlage für einfache milde Currys. Die bekanntesten Varianten geben der fertigen Sauce eine zusätzliche Zutat hinzu und erwärmen sie darin:
- Ala Kiri Hodi mit gekochten, gewürfelten Kartoffeln.
- Bittara Kiri Hodi mit halbierten hart gekochten Eiern.
- Malu Kiri Hodi mit Fischstücken, die in der Sauce gerade gar gezogen werden.
Die Haushalte variieren auch die Schärfe mit mehr oder weniger grünen Chilis, und manche geben eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu.
Wie wird es aufbewahrt?
Kiri Hodi schmeckt am besten am Tag der Zubereitung. Reste halten sich abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Bei niedriger Hitze unter Rühren sanft erwärmen, bis es heiß ist, aber nicht kocht, und mit einem Spritzer frischer Limette den Geschmack auffrischen. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da sich die Kokosmilch beim Auftauen meist trennt.
