Kiri hodi (කිරි හොදි) oznacza po syngalesku „sos mleczny”, a chodzi tu o mleko kokosowe. To rzadki, jasnożółty sos doprawiony cebulą, zieloną papryczką chili, liśćmi curry, kawałkiem liścia pandanu, kilkoma nasionami kozieradki, kurkumą i odrobiną soku z limonki. Jako samodzielne danie trudno go w ogóle nazwać curry; jego zadaniem jest nawilżyć i doprawić to, czym się go polewa. Blisko spokrewniony sos z mleka kokosowego znany jest też jako sodhi.
Klasycznie podaje się go ze string hoppers i pol sambol na śniadanie lub lekki wieczorny posiłek, ale kiri hodi równie często trafia na stół z ryżem, chlebem, roti i kiribath. Przygotowanie zajmuje tylko około 25 minut i wymaga codziennych składników.
Jak przygotować kiri hodi
- Dla 4 osób
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotowanie: 15 minut
- Trudność: łatwa
Składniki
- 1 łyżka oleju kokosowego lub roślinnego
- 1/2 łyżeczki nasion kozieradki
- Kawałek laski cynamonu o długości 2,5 cm
- 1 średnia czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki (lub 6 szalotek)
- 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
- 2 zielone papryczki chili, przecięte wzdłuż
- 1 gałązka liści curry (około 10 liści)
- Kawałek liścia pandanu (rampe) o długości 5 cm
- 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
- 1 łyżka płatków ryby malediwskiej (umbalakada), opcjonalnie
- 250 ml wody
- 400 ml gęstego mleka kokosowego
- 3/4 łyżeczki soli lub do smaku
- 2 łyżeczki soku z limonki lub do smaku
Sposób przygotowania
- Rozgrzej przyprawy. Rozgrzej olej w średnim rondlu na średnio-małym ogniu. Dodaj nasiona kozieradki i cynamon i mieszaj przez około 30 sekund, aż nasiona lekko ściemnieją i zaczną pachnieć orzechowo. Nie dopuść do ich przypalenia, bo sos stanie się gorzki.
- Dodaj składniki aromatyczne. Dodaj cebulę, czosnek, zielone papryczki chili, liście curry i pandan. Smaż delikatnie przez 3 do 4 minut, mieszając, aż cebula będzie miękka i szklista, ale nie zrumieniona.
- Gotuj na wolnym ogniu z wodą. Wmieszaj kurkumę i rybę malediwską (jeśli jej używasz), a następnie wlej wodę. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 5 minut, aby cebula całkowicie zmiękła, a smaki przeszły do płynu.
- Dodaj mleko kokosowe. Zmniejsz ogień i wlej mleko kokosowe, cały czas mieszając. Podgrzewaj przez 3 do 5 minut, często mieszając, aż sos zacznie parować i lekko bulgotać przy brzegach. Nie dopuść do gwałtownego wrzenia, bo mleko może się zważyć.
- Dopraw. Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj sól. Spróbuj i dopraw według uznania.
- Wykończ limonką. Poza ogniem wmieszaj sok z limonki, a następnie wyjmij laskę cynamonu i liść pandanu. Podawaj na gorąco.
Co wchodzi w skład kiri hodi?
Podstawą są zawsze mleko kokosowe, cebula, zielona papryczka chili, liście curry i kurkuma. Większość kucharzy dodaje kilka nasion kozieradki, które w mleku miękną i łagodnieją, oraz kawałek liścia rampe (pandanu) dla aromatu. Często dodaje się też mały kawałek cynamonu cejlońskiego. Płatki ryby malediwskiej to częsty dodatek, który nadaje wytrawną, dymną głębię; pomiń je, jeśli sos ma być wegetariański. Sok z limonki dodaje się na samym końcu i to dzięki niemu sos smakuje świeżo, a nie płasko.
Czy trzeba najpierw podsmażyć przyprawy?
Nie. W powyższym przepisie kozieradkę i składniki aromatyczne najpierw podgrzewa się w odrobinie oleju, co daje nieco pełniejszy smak. Wielu domowych kucharzy w ogóle pomija olej: wkładają do garnka cebulę, papryczki chili, liście curry, pandan, kozieradkę, kurkumę i rybę malediwską razem z wodą, gotują na wolnym ogniu, aż cebula zmięknie, a potem dodają mleko kokosowe. Obie metody są tradycyjne, a efekt jest bardzo podobny.
Jak zapobiec zważeniu się mleka kokosowego?
- Po dodaniu mleka kokosowego trzymaj mały ogień i mieszaj bez przerwy podczas podgrzewania.
- Przestań, gdy tylko sos zacznie parować i lekko bulgotać przy brzegach; to właśnie gwałtowne wrzenie oddziela tłuszcz.
- Sól i sok z limonki dodawaj poza ogniem i nie doprowadzaj sosu ponownie do wrzenia po dodaniu limonki.
Z czym go podawać?
String hoppers z kiri hodi i pol sambol to najbardziej znane połączenie, a to samo trio podaje się z hoppers. Kiri hodi polewa się też zwykły ryż podawany z innymi curry, używa jako dipu do chleba lub roti kokosowego i podaje z kiribath. Odrobina lunu dehi (limonki marynowanej w soli) lub seeni sambol obok dobrze pasuje do jego łagodnego smaku.
Jakie są popularne warianty?
Kiri hodi często służy jako baza prostych, łagodnych curry. Najbardziej znane wersje dodają do gotowego sosu jeden dodatkowy składnik i podgrzewają go w nim:
- Ala kiri hodi z ugotowanymi ziemniakami pokrojonymi w kostkę.
- Bittara kiri hodi z przekrojonymi na pół jajkami na twardo.
- Malu kiri hodi z kawałkami ryby gotowanymi w sosie, aż będą ledwo ugotowane.
W domach reguluje się też ostrość, dodając więcej lub mniej zielonych papryczek chili, a niektórzy dodają szczyptę czarnego pieprzu.
Jak go przechowywać?
Kiri hodi najlepiej smakuje w dniu przygotowania. Resztki można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, mieszając, aż sos będzie gorący, ale nie zacznie wrzeć, i dodaj odrobinę świeżego soku z limonki, aby odświeżyć smak. Nie nadaje się dobrze do mrożenia, ponieważ mleko kokosowe ma skłonność do rozwarstwiania się po rozmrożeniu.
