Lunu Miris (Шри-ланкийский чили и луковый самбол)

Lunu miris (ලුණු මිරිස්) означает «соль и перец чили» на сингальском языке, и это его суть: сушеный красный перец, растолченный с солью, красным луком или шалотом и небольшим количеством лайма в грубую, огненную, влажную пасту. Многие повара также добавляют ложку рыбы из Мальдив для насыщенного вкуса. Ничего не готовят, и на приготовление небольшой миски уходит около десяти минут.

Его самый известный компаньон — кирибат, рисовая каша на кокосовом молоке, которую подают на сингальские и тамильские Новый год, а также по другим особым утрам, где острый вкус самбола оттеняет мягкий, сливочный рис. Его также часто едят с хоппером, кокосовой роти, питту, хлебом и рисом.

Является ли lunu miris тем же, что и katta sambol?

Часто да. Многие шри-ланкийские повара и авторы рецептов используют два названия для одной и той же пасты из чили, лука и сушеной рыбы мальдива. Там, где люди действительно проводят различие, это обычно касается рыбы мальдива: простой луну мирис – это чили, соль, лук и лайм, а версия, богатая рыбой, называется катта самбол или умбалакада самбол. Некоторые повара также делают катта самбол немного суше и концентрированнее. Самая старая, простейшая форма луну мирис иногда описывается как не что иное, как порошок чили, соль и лайм.

Таким образом, рецепт, приведенный выше, приготовленный без сушеной рыбы (Maldive fish), является луну мирис в узком смысле; добавьте рыбу, и многие семьи назовут это катта самбол. Все остальное остается прежним.

Чем отличается от других шри-ланкийских самболов?

• Pol sambol готовится из того же перца чили, лука и лайма, но в него добавляют свеженатёртый кокос, что делает его более мягким и нежным.
• Seeni sambol готовится следующим образом: лук медленно обжаривается с перцем и специями, а затем подслащивается небольшим количеством сахара до состояния джема.
• Другие сушеные чили самболы. Наш гид по сушеным красным чили самболам сравнивает луну мирис, катта самбол и приготовленные чили-пасты бок о бок.
• Lunu dehi звучит похоже, но это совершенно другой продукт: лаймы, выдержанные в соли в качестве соленья.

Что вам нужно для этого?

Традиционно луну мирис измельчают на мирис гала – плоском гранитном жернове с каменным роликом, или растирают в ступке. Оба способа раздавливают лук, чтобы его сок связал перец чили, придавая влажную, слегка хрустящую текстуру, которую люди ожидают. Небольшой кухонный комбайн подойдет, если использовать короткие импульсы и добавить лайм в конце; слишком долгое измельчение превратит пасту в гладкую и водянистую. Смешивание нарезанного лука и чили вручную происходит еще быстрее, но ароматы не смешиваются так же хорошо.

Как жарко, и как можно изменить температуру?

Луну мирис – одна из самых острых приправ на шри-ланкийском столе, и ее следует употреблять в небольших количествах. Для более мягкой версии используйте только хлопья чили и исключите порошок чили, или используйте мягкий сушеный перец чили. Для большей остроты некоторые повара добавляют свежий перец чили; наше руководство по nai miris и kochchi сравнивает два самых острых свежих перца чили острова. К другим распространенным добавкам относятся несколько горошин черного перца, зубчик чеснока, веточка карри листьев или немного нарезанных помидоров.

Как вы это храните?

Луну мирис лучше всего есть свежеприготовленным, пока лук сохраняет свою остроту. Остатки можно накрыть и хранить в холодильнике один-два дня; лук размягчается, а вкус лайма ослабевает со временем, поэтому освежите его небольшим количеством лайма и соли перед подачей. Он подходит для веганов и не содержит глютена, если приготовить его без мальдивской рыбы.