Тала гули (තල ගුලි), также известные как тала бола, — это небольшие шри-ланкийские сладости из обжаренного кунжута, растолченного с пальмовым сахаром, поджаренной кокосовой стружкой и щепоткой соли до тех пор, пока масло из семян не свяжет все вместе. «Thala» на сингальском означает кунжут, а «guli» — шарики, хотя смесь так же часто формируется в короткие рулетики. В северных и восточных регионах, где говорят на тамильском языке, это лакомство называется элу урундай, кунжутными шариками. Каждое изделие традиционно заворачивают в скрученный кусочек белой бумаги с бахромой по краям, что позволяет легко заметить их на прилавке магазина.
Талагули едят в конце трапезы или в качестве перекуса между приемами пищи, часто с чашкой цейлонского чая. В отличие от жареных праздничных сладостей, таких как кокис и кавум, для их приготовления не требуется масло и нет необходимости в приготовлении, кроме обжаривания кунжута и кокоса, поэтому их можно быстро приготовить дома.
Как приготовить тала гули
- Примерно 20 штук
- Подготовка: 25 минут
- Готовка: 10 минут
- Сложность: Легко
Ингредиенты
- 200 г белого кунжута
- 50 г сушеной кокосовой стружки или 75 г свеженатертого кокоса
- 150 г kithul jaggery или пальмового jaggery, мелко натертого
- Щепотка соли
- 1–2 ч. л. патоки китул или кокосового масла, только если необходимо для связывания.
Метод
- Обжарьте кунжут. Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде с толстым дном на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 4–5 минут, пока они не начнут лопаться и не станут светло-золотистыми. Сразу же переложите их на тарелку, чтобы они не потемнели.
- Поджарьте кокос. На той же сковороде обжарьте кокос на среднем слабом огне в течение 3–4 минут, помешивая, пока он не станет сухим и слегка золотистым. Свежий кокос жарится немного дольше.
- Растолките кунжут. Пока он еще теплый, разотрите кунжут с солью в ступке небольшими порциями, пока он не будет раздавлен и не станет выглядеть маслянистым. Также можно использовать кофемолку; включайте короткими импульсами, чтобы он оставался крупным, а не превращался в пасту.
- Добавьте пальмовый сахар. Добавьте тертый пальмовый сахар и продолжайте измельчать или перемешивать до однородности, пока смесь не начнет слипаться.
- Добавьте кокос. Добавьте обжаренный кокос. Выжмите немного смеси в руке: она должна держать форму. Если крошится, добавьте немного патоки или кокосового масла по каплям.
- Форма. Пока смесь еще теплая, плотно прижмите примерно по одной чайной ложке между ладонями, формируя шарики или короткие валики длиной около 4 см.
- Обертка. Вырежьте прямоугольники из белой пергаментной или вощеной бумаги размером примерно 10 на 8 см, надрежьте бахрому с обоих коротких концов, сверните каждый лист в прямоугольник и закрутите концы.
Почему обжаривают и толкут кунжут?
Обжаривание раскрывает ореховый вкус и высушивает семена. Растирание их в теплом виде достаточно раздавливает, чтобы высвободить масло, и именно это масло, вместе с липким джаггери, скрепляет шарики без добавления жира. Ступка и пестик придают традиционную грубую, слегка хрустящую текстуру. Блендер работает быстрее, но если передержать, кунжут превратится в гладкую пасту, которую трудно сформировать.
Какой джаггери следует использовать?
Патока китул, изготовленная из сока пальмы китул, является традиционным выбором и придает самый насыщенный вкус; на странице о добыче сока китул объясняется, как собирается сок. Патока из кокосового или пальмирового сахара также хорошо подходит. Натрите ее мелко, чтобы она равномерно смешивалась. Белый сахар не связывает смесь таким же образом, поэтому его лучше избегать.
Какие есть варианты?
- Черный кунжут: замените половину белого кунжута черным, чтобы получить более темный, слегка горьковато-сладкий вкус.
- Кардамон: щепотка молотого кардамона, добавленная вместе с пальмовым сахаром, — обычное дополнение.
- Без кокоса: некоторые повара используют только кунжут, пальмовый сахар и соль, что дает более плотную сладость.
- Арахис или финики: любой из них можно измельчить вместе с кунжутом.
Как долго хранятся thala guli?
Завернутые по отдельности и хранящиеся в герметичной банке в прохладном, сухом месте, талагули хранятся около недели. Приготовленные из свежего кокоса, их лучше всего съесть в течение 2–3 дней. Если шарики размягчатся во влажную погоду, слегка охладите их перед употреблением.
Какие другие традиционные сладости похожи?
Талагули относятся к семейству простых шри-ланкийских сладостей, сочетающих орехи или семена с пальмовым сахаром. Например, pani kadju — это жареный кешью, покрытый патокой. Более широкий ассортимент островных сладостей собран на странице о шри-ланкийских сладостях.
Читайте также
Страницы на близкие темы: 3.
