Thala guli (තල ගුලි), známé také jako thala bola, jsou malé srílanské sladkosti z pražených sezamových semínek rozemletých s třtinovým cukrem, toastovaným kokosem a špetkou soli, dokud olej ze semínek nespojí vše dohromady. Thala znamená v sinhálštině sezam a guli znamená kuličky, i když se směs tvaruje do krátkých válečků stejně často. V tamilsky mluvících oblastech na severu a východě se tato sladkost nazývá ellu urundai, sezamové kuličky. Každý kousek je tradičně zabalen do zatočeného kousku bílého papíru s třepenými konci, což usnadňuje jeho nalezení na pultu v obchodě.
Thala guli se jí na konci jídla nebo jako svačina mezi jídly, často s šálkem ceylonského čaje. Na rozdíl od smažených slavnostních sladkostí, jako jsou kokis a kavum, nepotřebují žádný olej a žádné vaření kromě opražení sezamu a kokosu, takže je lze rychle připravit doma.
Jak vyrobit thala guli
- Vyrábí cca 20 kusů
- Příprava: 25 minut
- Vařit: 10 minut
- Obtížnost: Snadná
Složení
- 200 g bílé sezamové semínko
- 50 g strouhaný kokos, nebo 75 g čerstvě nastrouhaný kokos
- 150 g kithul jaggery nebo palm jaggery, jemně nastrouhané
- Špetka soli
- 1 až 2 lžičky kithulské melasy nebo kokosového oleje, pouze pokud je potřeba k vázání.
Metoda
- Opečte sezam. Sezamová semínka opečte na suché pánvi s těžkým dnem na středně nízkém plameni, za stálého míchání, po dobu 4 až 5 minut, dokud nezačnou praskat a nezezlátnou. Ihned je přesuňte na talíř, aby dále neztmavla.
- Opečte kokos. Na stejné pánvi opečte kokos na středně nízkém plameni po dobu 3 až 4 minut, za stálého míchání, dokud není suchý a světle zlatavý. Čerstvý kokos vyžaduje o něco delší dobu.
- Rozdrťte sezam. Zatímco je ještě teplý, rozdrťte sezam se solí v hmoždíři po částech, dokud se nedrtí a nevypadá mastně. Můžete použít i mlýnek na koření; pulzujte v krátkých dávkách, aby zůstal hrubý a nezměnil se v pastu.
- Přidejte jaggery. Přidejte strouhané jaggery a pokračujte v hnětení nebo pulzování, dokud se směs rovnoměrně nespojí a nezačne se hrudkovat.
- Přidejte kokos. Zapracujte toastovaný kokos. Vymačkejte trochu směsi v ruce: měla by držet pohromadě. Pokud se drolí, přidejte melasu nebo kokosový olej po několika kapkách.
- Tvar. Dokud je směs ještě teplá, pevně ji mezi dlaněmi tvarujte po naběračkách do kuliček, nebo do krátkých válečků o délce asi 4 cm.
- Obal. Nakrájejte bílý mastný nebo voskový papír na obdélníky o rozměrech přibližně 10 x 8 cm, zastřihněte třásně na oba krátké konce, srolujte každý kus do obdélníku a zatočte konce.
Proč pražit a mlít sezam?
Pražení zvýrazní oříškovou chuť a suší semena. Rozdrcením za tepla se z nich uvolní olej, a právě tento olej spolu s lepkavým jaggery drží kuličky pohromadě bez přidaného tuku. Tradiční hrubou, mírně křupavou texturu získáte pomocí tlouku a hmoždíře. Mixér je sice rychlejší, ale pokud jej necháte běžet příliš dlouho, sezam se promění v hladkou pastu, kterou se špatně tvaruje.
Který pančava použít?
Kithul jaggery, vyrobený z mízy kithul palmy, je tradiční volba a dodává nejhlubší chuť; stránka o získávání mízy kithul vysvětluje, jak se míza sbírá. Také kokosový nebo palmyrový jaggery fungují dobře. Nastrouhejte ho najemno, aby se rovnoměrně promíchal. Bílý cukr nespojuje směs stejným způsobem a je lepší se mu vyhnout.
Jaké jsou varianty?
- Černý sezam: nahraďte polovinu bílého sezamu černým pro tmavší a mírně hořkosladkou chuť.
- Kardamom: špetka mletého kardamomu přidaná s jaggery je běžný zvyk.
- Bez kokosu: někteří kuchaři používají pouze sezam, třtinový cukr a sůl, což dává hustší sladkost.
- Arašídy nebo datle: obojí lze rozemlít se sezamem.
Jak dlouho vydrží thala guli?
Zabalené jednotlivě a uchovávané ve vzduchotěsné plechovce na chladném a suchém místě, thala guli vydrží asi týden. Vyrobené z čerstvého kokosu jsou nejlepší do 2–3 dnů. Pokud kuličky změkknou ve vlhkém počasí, před konzumací je krátce ochlaďte.
Jaké další tradiční sladkosti jsou podobné?
Thala guli patří do rodiny jednoduchých srílanských sladkostí, které kombinují ořech nebo semínko s palmovým cukrem. Například Pani kadju jsou pražené kešu oříšky potažené melasou. Širší nabídka ostrovních sladkostí je shromážděna na stránce o srílanských sladkostech.
Související čtení
Stránky o úzce souvisejících tématech: 3.
