Ist es dasselbe wie Katta Sambol?

Nein. Katta Sambol verwendet denselben Fisch roh, mit getrockneter Chili, Schalotten, Salz und Limette zu einer feuchten Paste gestampft. Die Variante auf dieser Seite wird knusprig gebraten, obwohl der Name Umbalakada Sambol für beide verwendet wird.

Wozu isst man Maldivenfisch-Sambol?

Zu Biryani, Ghee-Reis und gelbem Reis, zu einfachem Reis mit Dhal-Curry, zu Kiribath, Kokos-Roti, String Hoppers, Hoppers und Brot.

Wie lange hält es sich?

Bis zu 3 Tage in einem sauberen, luftdichten Glas im Kühlschrank. Die Limette erst kurz vor dem Servieren zugeben und das Sambol kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen, damit es wieder knusprig wird.

Maldivenfisch-Sambol: Rezept (Umbalakada)

Maldivenfisch-Sambol, auf Singhalesisch Umbalakada Sambol (උම්බලකඩ සම්බෝල), ist eine gebratene sri-lankische Würzbeilage aus knusprigen goldenen Zwiebeln, Knoblauch, Curryblättern und Chiliflocken, vermengt mit Flocken von Maldivenfisch, dem harten, haltbar gemachten Thunfisch, der so viele Gerichte der Insel würzt. Es ist eher trocken als feucht, salzig, rauchig und scharf, und zum Schluss wird etwas Limette darübergeträufelt.

Besonders beliebt ist es als Beilage zu Biryani, Ghee-Reis und anderen festlichen Reisgerichten, und man isst es auch zu Kiribath, Kokos-Roti und Brot. In tamilischen und sri-lankisch-muslimischen Haushalten heißt eine ähnliche gebratene Würzbeilage Maasi Sambal. Da es trocken gebraten wird, hält es sich einige Tage, anders als die rohen, gestampften Sambols.

So wird Maldivenfisch-Sambol zubereitet

Für 4 Personen
Vorbereitung: 10 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Schwierigkeit: Leicht

Zutaten

2 große rote Zwiebeln (etwa 300 g), halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
250 ml Pflanzenöl oder Kokosöl zum Frittieren
50 g (etwa 1/2 Tasse) Maldivenfisch-Stückchen (Umbalakada), in kleine Flocken zerbrochen
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zweig Curryblätter
1 EL getrocknete rote Chiliflocken
1/4 TL Salz oder nach Geschmack (der Fisch ist bereits salzig)
1 EL Limettensaft

Zubereitung

Zwiebeln braten. Das Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln in zwei oder drei Portionen jeweils 5 bis 7 Minuten unter Rühren braten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen; beim Abkühlen werden sie knusprig.
Pfanne leeren. Das Öl bis auf etwa 2 EL abgießen und die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen.
Aromaten anbraten. Knoblauch und Curryblätter zugeben und 1 bis 2 Minuten braten, bis der Knoblauch hellgolden ist und die Blätter knistern.
Maldivenfisch zugeben. Den Maldivenfisch zugeben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten, bis er geröstet duftet und eine Spur dunkler wird.
Chili zugeben. Die Chiliflocken einrühren und 30 Sekunden garen, dabei aufpassen, dass sie nicht anbrennen.
Vermengen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die gebratenen Zwiebeln und das Salz zugeben und durchschwenken, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Mit Limette abschließen. Kurz vor dem Servieren den Limettensaft darüberträufeln, durchschwenken und mit Salz abschmecken.

Was ist Maldivenfisch?

Maldivenfisch, auf Singhalesisch Umbalakada, ist Thunfisch, der gekocht, geräuchert und in der Sonne getrocknet wurde, bis er steinhart ist. Traditionell auf den Malediven hergestellt und seit Langem nach Sri Lanka gehandelt, wird er als ganze Stücke, Späne oder Flocken verkauft. Sri-lankische Köche verwenden kleine Mengen, um Currys, Sambols und Gemüsegerichten eine herzhafte, rauchige Tiefe zu geben. Für Sambols zerbricht man ihn am besten in grobe Flocken statt in feines Pulver, damit er etwas Textur behält.

Worin unterscheidet es sich von Katta Sambol und Pol Sambol?

Der Name „Maldivenfisch-Sambol“ kann mehr als eines bedeuten, daher hilft es, die Familie zu kennen:

Gebratenes Umbalakada Sambol ist die Variante auf dieser Seite: Zwiebeln und Fisch, gebraten, bis sie knusprig und trocken sind.
Katta Sambol verwendet denselben Fisch roh, mit getrockneter Chili, Schalotten, Salz und Limette zu einer feuchten Paste gestampft. Es wird manchmal ebenfalls Umbalakada Sambol genannt, und viele halten es für dasselbe wie Lunu Miris.
Pol Sambol ist frisch geriebene Kokosnuss, gestampft mit Chili, Zwiebel, Limette und oft einem Löffel Maldivenfisch. Eine Variante mit viel Fisch und roter Chili heißt in Jaffna Maasi Sambal.
Seeni Sambol wird ebenfalls mit Zwiebeln und manchmal Maldivenfisch gekocht, aber langsam, mit Tamarinde und Zucker, bis es weich und marmeladig statt knusprig ist.

Wozu serviert man es?

Ein Löffel passt gut zu jedem Reisgericht, das einen salzigen, knusprigen Kontrast braucht: Biryani, Ghee-Reis oder gelber Reis oder einfacher Reis mit Dhal-Curry. Es schmeckt auch zu Kiribath, Kokos-Roti, String Hoppers und Hoppers sowie als Füllung für Brot.

Tipps für ein knuspriges Sambol

Die Zwiebeln gleichmäßig schneiden, damit sie gleich schnell bräunen, und portionsweise braten, damit das Öl heiß bleibt.
Die Zwiebeln herausnehmen, wenn sie golden und nicht dunkelbraun sind; beim Abtropfen färben sie weiter nach und werden bitter, wenn sie zu lange gebraten werden.
Mit dem Salz bis zum Schluss sparsam sein. Maldivenfisch ist unterschiedlich salzig.
Die Limette nur über die Portion geben, die man serviert, wenn man den Rest aufbewahren möchte; Limette macht die Zwiebeln weich.

Wie bewahrt man es auf?

Das Sambol vollständig abkühlen lassen und in einem sauberen, luftdichten Glas bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, dabei stets einen trockenen Löffel verwenden. Die Zwiebeln werden beim Stehen weicher; das Sambol vor dem Servieren kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen, damit es wieder knusprig wird. Da es mit haltbar gemachtem Fisch zubereitet wird, ist es nicht vegetarisch.