Katta sambol, také psaný jako katta sambola nebo katta sambal, je syrová srílanská pasta z sušených červených chilli papriček, šalotek nebo červené cibule, soli, limetkové šťávy a Maldive fish (umbalakada), která se rozmačká dohromady, dokud cibule nezměkne a ryba se nerozpadne v chilli. Je ostrá, slaná, kyselá a slaná zároveň a stačí jen malá lžička.
Jí se s jednoduššími základními pokrmy srílanské kuchyně: kiribath (mléčná rýže), hoppers, string hoppers, coconut roti, pittu, chléb a rýže. Kiribath je první jídlo Sinhalského a Tamilského nového roku, vařené v příznivém čase stanoveném Avurudu nakath, a chilli sambol jako tento je jeho známým společníkem.
Jak připravit katta sambol
- Pro 4 osoby
- Příprava: 10 minut
- Kuchař: žádný (rozmačkané syrové)
- Obtížnost: Snadná
Složení
- 120 g (asi 1 hrnek) šalotky nebo 1 střední červená cibule, oloupaná a nakrájená na plátky
- 1 lžíce sušených červených chilli vloček
- 1/2 lžičky chilli prášku (volitelné, pro extra ostrost a barvu)
- 1/2 lžičky soli
- 1 lžíce chips z Maldive fish (umbalakada), nebo dle chuti
- 2 lžičky limetkové šťávy (cca půlka limetky)
Metoda
- Rozdrobte sušenou rybu Maldive. Vložte sušenou rybu Maldive do hmoždíře a rozdrťte ji asi minutu, dokud se nerozpadne na hrubé kousky, nikoli na jemný prášek.
- Přidejte chilli a sůl. Přidejte chilli vločky, chilli prášek a sůl a šlehejte další minutu, dokud se dobře nespojí.
- Rozdrobejte cibuli. Přidávejte šalotku nebo cibuli po hrstech a louskejte po dobu 2 až 3 minut, dokud nezměknou na hrubou, šťavnatou pastu.
- Přidejte limetku. Přidejte limetkovou šťávu a krátce ji rozmačkejte nebo promíchejte, dokud se vše dobře nespojí.
- Ochutnejte a dolaďte. Ochutnejte a případně přidejte více soli, limetky nebo chilli. Podávejte při pokojové teplotě.
Je katta sambol stejné jako lunu miris?
Velmi často ano. Mnoho srílanských kuchařů a autorů receptů používá pro stejnou pastu z chilli, cibule a maledivských ryb katta sambol a lunu miris, a některé recepty jsou jednoduše pojmenovány oběma názvy. Pokud se rozlišuje, je to ryba: lunu miris, „sůl a chilli“, se dá připravit i bez ní, zatímco katta sambol ji vždy obsahuje a někdy se nazývá umbalakada sambol. Někteří kuchaři také připravují katta sambol sušší a koncentrovanější.
Aby byla zachována konzistence, naše recepty na katta sambol a lunu miris používají stejné množství; jediný rozdíl spočívá v tom, že maldivská ryba je v lunu miris volitelná a zde nezbytná. Některé rodiny používají mnohem více ryby, až ve stejném objemu jako cibule, pro sušší a rybovější sambol. Náš průvodce sušenými červenými chilli samboly porovnává celou tuto rodinu.
Jak se liší od jiných sambolů?
- Pol sambol přidává čerstvě nastrouhaný kokos, díky čemuž je jemnější a měkčí.
- Seeni sambol se vaří pomalu, dokud cibule nezkaramelizuje a nezíská sladkou, džemovou konzistenci.
- Maldive fish sambol, jak se obvykle připravuje, je smažená verze s křupavou cibulkou, česnekem a kari listy, a vydrží déle.
- Lunu dehi není vůbec sambol, ale nakládaná limetka konzervovaná solí.
Jak regulovat teplo?
Katta sambol má být pikantní. Pro mírnější verzi vynechte chilli prášek a použijte pouze vločky. Pro větší pálivost rozdrťte čerstvou chilli papričku; naše stránka o nai miris a kochchi porovnává dvě z nejostřejších čerstvých chilli papriček na Srí Lance. Několik drcených černých pepřových zrn nebo stroužek česneku jsou další běžné přísady.
Potřebujete mlýnský kámen?
Tradičně se to mele na miris gala, plochém žulovém kameni s válcem, nebo se rozmačkává v kamenném hmoždíři, který cibuli spíše drtí než krájí. Domácí hmoždíř a tlouček dají stejný výsledek. Funguje i kuchyňský robot: nejprve rozmixujte rybu, poté cibuli a chilli v krátkých dávkách a limetku vmíchejte ručně, aby pasta zůstala hrubá.
Jak dlouho vydrží?
Katta sambol je nejlepší jíst v den výroby, dokud je cibule stále křupavá a limetka čerstvá. Zbytky lze zakrýt a uchovat v lednici jeden nebo dva dny; osvěžte je vymačkáním limetky. Protože obsahuje Maldive fish, což je konzervovaný tuňák, není vegetariánský; vynechte rybu a získáte obyčejný lunu miris.
