Katta sambol, også skrevet katta sambola eller katta sambal, er en rå pasta fra Sri Lanka af tørret rød chili, skalotteløg eller rødløg, salt, limesaft og maldivisk fisk (umbalakada), stødt sammen, til løget bliver saftigt, og fisken er revet i trevler gennem chilien. Den er stærk, salt, syrlig og fyldig på én gang, og en lille skefuld rækker langt.
Den spises til de enklere basisretter på bordet i Sri Lanka: kiribath (mælkeris), hoppers, string hoppers, kokosroti, pittu, brød og ris. Kiribath er det første måltid ved det singalesiske og tamilske nytår, tilberedt på et lykkebringende tidspunkt fastsat af Avurudu nakath, og en chilisambol som denne er dens velkendte ledsager.
Sådan laver du katta sambol
- Til 4 personer
- Forberedelse: 10 minutter
- Tilberedning: ingen (stødes rå)
- Sværhedsgrad: Let
Ingredienser
- 120 g (ca. 1 kop) skalotteløg eller 1 mellemstort rødløg, pillet og skåret i skiver
- 1 spsk. tørrede røde chiliflager
- 1/2 tsk. chilipulver (valgfrit, for ekstra styrke og farve)
- 1/2 tsk. salt
- 1 spsk. maldivisk fisk (umbalakada) i flager, eller mere efter smag
- 2 tsk. limesaft (ca. en halv lime)
Fremgangsmåde
- Stød den maldiviske fisk. Kom den maldiviske fisk i en morter, og stød i cirka et minut, til den er brudt ned i grove trevler frem for et fint pulver.
- Tilsæt chili og salt. Tilsæt chiliflager, chilipulver og salt, og stød endnu et minut, til alt er godt blandet.
- Stød løget i. Tilsæt skalotteløgene eller løget en håndfuld ad gangen, og stød i 2 til 3 minutter, til de er blevet bløde og danner en grov, saftig pasta.
- Tilsæt limen. Tilsæt limesaften, og stød eller rør kort, til alt er jævnt blandet.
- Smag til. Smag, og tilsæt mere salt, lime eller chili efter behov. Server ved stuetemperatur.
Er katta sambol det samme som lunu miris?
Meget ofte, ja. Mange kokke og opskriftsforfattere i Sri Lanka bruger katta sambol og lunu miris om den samme pasta af chili, løg og maldivisk fisk, og nogle opskrifter har ganske enkelt begge navne i titlen. Hvor man skelner, er det fisken, der gør forskellen: lunu miris, „salt og chili“, kan laves uden, mens katta sambol altid indeholder maldivisk fisk og så nogle gange kaldes umbalakada sambol. Nogle kokke laver også katta sambol tørrere og mere koncentreret.
For at holde det ensartet bruger vores opskrifter på katta sambol og lunu miris de samme mængder; den eneste forskel er, at den maldiviske fisk er valgfri i lunu miris og uundværlig her. Nogle familier bruger langt mere fisk, op til samme mængde som løget, for en tørrere sambol med mere fiskesmag. Vores guide til samboler af tørret rød chili sammenligner hele familien.
Hvordan adskiller den sig fra andre samboler?
- Pol sambol har desuden friskrevet kokos, som gør den mildere og blødere.
- Seeni sambol tilberedes langsomt, til løgene er søde og marmeladeagtige.
- Sambol af maldivisk fisk er, som den oftest laves, en stegt udgave med sprøde løg, hvidløg og karryblade, og den holder sig længere.
- Lunu dehi er slet ikke en sambol, men syltede limefrugter lagt i salt.
Hvordan styrer man styrken?
Katta sambol skal være stærk. For en mildere udgave udelader du chilipulveret og bruger kun flagerne. For mere styrke kan du støde en frisk chili med; vores side om nai miris og kochchi sammenligner to af Sri Lankas stærkeste friske chilier. Et par knuste sorte peberkorn eller et fed hvidløg er andre almindelige tilføjelser.
Har man brug for en kværnsten?
Traditionelt males den på en miris gala, den flade kværnsten af granit med tilhørende rullesten, eller stødes i en stenmorter, som knuser løget i stedet for at skære det. En morter med støder giver samme resultat derhjemme. En foodprocessor virker også: kør først fisken, derefter løget og chilien i korte intervaller, og rør limen i med hånden, så pastaen forbliver grov.
Hvor længe holder den?
Katta sambol spises bedst samme dag, som den laves, mens løget stadig er sprødt og limen frisk. Rester kan dækkes til og opbevares i køleskabet i en dag eller to; frisk dem op med et skvæt lime. Fordi den indeholder maldivisk fisk, som er konserveret tun, er den ikke vegetarisk; udelad fisken, og du har almindelig lunu miris.
