Katta sambol, som också skrivs katta sambola eller katta sambal, är en rå srilankesisk pasta av torkad röd chili, schalottenlök eller rödlök, salt, limejuice och maldivisk fisk (umbalakada), som stöts ihop tills löken blir saftig och fisken har strimlats genom chilin. Den är het, salt, syrlig och smakrik på en och samma gång, och en liten sked räcker långt.
Den äts till de enklare basrätterna på det srilankesiska bordet: kiribath (mjölkris), hoppers, string hoppers, kokosroti, pittu, bröd och ris. Kiribath är den första måltiden vid singalesiskt och tamilskt nyår, tillagad vid en lyckosam tidpunkt som bestäms av Avurudu nakath, och en chilisambol som den här är dess välkända följeslagare.
Så gör du katta sambol
- 4 portioner
- Förberedelse: 10 minuter
- Tillagning: ingen (stöts rå)
- Svårighetsgrad: Lätt
Ingredienser
- 120 g (cirka 1 kopp) schalottenlök eller 1 medelstor rödlök, skalad och skivad
- 1 msk torkade röda chiliflingor
- 1/2 tsk chilipulver (valfritt, för extra hetta och färg)
- 1/2 tsk salt
- 1 msk maldivisk fisk (umbalakada) i flingor, eller mer efter smak
- 2 tsk limejuice (cirka en halv lime)
Gör så här
- Stöt den maldiviska fisken. Lägg den maldiviska fisken i en mortel och stöt i ungefär en minut, tills den har brutits ner till grova strimlor snarare än ett fint pulver.
- Tillsätt chili och salt. Tillsätt chiliflingor, chilipulver och salt och stöt ytterligare en minut, tills allt är väl blandat.
- Stöt ner löken. Tillsätt schalottenlöken eller löken en näve i taget och stöt i 2 till 3 minuter, tills den har mjuknat till en grov, saftig pasta.
- Tillsätt limen. Tillsätt limejuicen och stöt eller rör kort tills allt är jämnt blandat.
- Smaka av och justera. Smaka och tillsätt mer salt, lime eller chili vid behov. Servera i rumstemperatur.
Är katta sambol samma sak som lunu miris?
Mycket ofta, ja. Många srilankesiska kockar och receptskribenter använder katta sambol och lunu miris för samma pasta av chili, lök och maldivisk fisk, och vissa recept har helt enkelt båda namnen i titeln. Där man gör skillnad handlar det om fisken: lunu miris, ”salt och chili”, kan göras utan den, medan katta sambol alltid innehåller maldivisk fisk och då ibland kallas umbalakada sambol. Vissa kockar gör också katta sambol torrare och mer koncentrerad.
För att hålla det konsekvent använder våra recept på katta sambol och lunu miris samma mängder; den enda skillnaden är att den maldiviska fisken är valfri i lunu miris och oumbärlig här. Vissa familjer använder mycket mer fisk, upp till lika stor volym som löken, för en torrare sambol med mer fisksmak. Vår guide till sambols på torkad röd chili jämför hela familjen.
Hur skiljer den sig från andra sambols?
- Pol sambol har dessutom nyriven kokos, vilket gör den mildare och mjukare.
- Seeni sambol tillagas långsamt tills löken är söt och marmeladaktig.
- Sambol på maldivisk fisk är, som den oftast görs, en stekt version med krispig lök, vitlök och curryblad, och den håller längre.
- Lunu dehi är inte alls en sambol utan inlagd lime, konserverad i salt.
Hur styr man hettan?
Katta sambol ska vara het. För en mildare version utelämnar du chilipulvret och använder bara flingorna. För mer hetta stöter du ner en färsk chili; vår sida om nai miris och kochchi jämför två av Sri Lankas hetaste färska chilifrukter. Några krossade svartpepparkorn eller en vitlöksklyfta är andra vanliga tillägg.
Behöver man en malsten?
Traditionellt mals den på en miris gala, den platta malstenen av granit med en stenvals, eller stöts i en stenmortel, som krossar löken i stället för att skära den. En mortel med stöt ger samma resultat hemma. En matberedare fungerar också: kör först fisken, sedan löken och chilin i korta pulser, och rör ner limen för hand så att pastan förblir grov.
Hur länge håller den?
Katta sambol äts helst samma dag som den görs, medan löken fortfarande är krispig och limen frisk. Rester kan täckas och förvaras i kylskåp i en dag eller två; fräscha upp dem med en skvätt lime. Eftersom den innehåller maldivisk fisk, som är konserverad tonfisk, är den inte vegetarisk; utelämna fisken så har du vanlig lunu miris.
