O Sambol de Peixe das Maldivas MD é um frasco pronto a usar de um dos sabores mais familiares da mesa do Sri Lanka: peixe das Maldivas seco, trabalhado com malagueta e alho num condimento escuro, grosso e saboroso. É o tipo de condimento que as cozinhas do Sri Lanka mantêm sempre à mão, uma colherada de picante e profundidade que transforma arroz simples, pão ou um caril básico numa refeição mais completa.
O peixe das Maldivas, conhecido em cingalês como umbalakada, é bonito-listado que foi cozido, fumado e seco ao sol até ficar duro o suficiente para se desfazer em lascas. Na cozinha do Sri Lanka desempenha o papel que a pasta de camarão desempenha mais a leste, acrescentando uma nota profunda, fumada e saborosa, e não um sabor a peixe. Neste sambol, lascas de peixe das Maldivas são combinadas com óleo vegetal, pasta de alho, pedaços de malagueta, sal e açúcar, e o frasco mostra o resultado com clareza: pedacinhos de malagueta vermelha e as suas sementes suspensos numa mistura brilhante e rica em óleo.
O sambol é vendido sob a marca MD e fabricado no Sri Lanka pela Lanka Canneries, e o rótulo apresenta o nome em inglês, cingalês e tâmil. Vem num frasco de vidro com tampa de rosca, em dois tamanhos: 160 g e 300 g.
Use-o tal como se come em casa. Coloque um pouco sobre arroz cozido a vapor com dhal, sirva-o ao pequeno-almoço ao lado de hoppers, string hoppers ou kiribath, espalhe-o numa camada fina sobre pão com manteiga ou torradas, ou misture uma colherada numa omelete, em arroz frito ou em noodles. É concentrado e picante, por isso uma pequena quantidade rende muito.
O sambol contém peixe, pelo que não é adequado para vegetarianos nem para quem evita peixe. Depois de aberto, guarde o frasco no frigorífico com a tampa bem fechada e utilize sempre uma colher limpa e seca. A lista completa de ingredientes e a informação nutricional estão impressas no rótulo.
