MD Sambol de pescado maldivo es un tarro listo para usar con uno de los sabores más familiares de la mesa de Sri Lanka: pescado maldivo seco trabajado con chile y ajo hasta formar un condimento oscuro, grueso y sabroso. Es el tipo de condimento que las cocinas de Sri Lanka siempre tienen a mano, una cucharada de picante y profundidad que convierte un arroz blanco, pan o un curry sencillo en una comida más completa.
El pescado maldivo, conocido en cingalés como umbalakada, es atún listado que se ha hervido, ahumado y secado al sol hasta quedar lo bastante duro como para desmenuzarse en escamas. En la cocina de Sri Lanka cumple la función que la pasta de gambas desempeña más al este, aportando una nota profunda, ahumada y sabrosa en lugar de un sabor a pescado. En este sambol, las escamas de pescado maldivo se combinan con aceite vegetal, pasta de ajo, trozos de chile, sal y azúcar, y el tarro muestra el resultado con claridad: trocitos de chile rojo y sus semillas suspendidos en una mezcla brillante y rica en aceite.
El sambol se vende bajo la marca MD y lo elabora Lanka Canneries en Sri Lanka; la etiqueta lleva el nombre en inglés, cingalés y tamil. Se presenta en un tarro de vidrio con tapa de rosca, en dos tamaños: 160 g y 300 g.
Úselo como se come en casa. Ponga un poco sobre arroz al vapor con dhal, sírvalo junto a hoppers, string hoppers o kiribath en el desayuno, úntelo en una capa fina sobre pan con mantequilla o tostadas, o mezcle una cucharada en una tortilla, arroz frito o fideos. Es concentrado y picante, así que una pequeña cantidad cunde mucho.
El sambol contiene pescado, por lo que no es apto para vegetarianos ni para quienes evitan el pescado. Una vez abierto, guarde el tarro en el frigorífico con la tapa bien cerrada y use cada vez una cuchara limpia y seca. La lista completa de ingredientes y la información nutricional figuran en la etiqueta.
