Mung guli (මුං ගුලි) to małe, okrągłe słodycze ze Sri Lanki z mąki z prażonej fasoli mung (zielonej) i mąki ryżowej, połączonych w zwartą masę syropem kithul. Każdą kulkę zanurza się w żółtym cieście z mąki ryżowej, kurkumy i mleka kokosowego i smaży w głębokim tłuszczu, dzięki czemu ma cienką, chrupiącą skorupkę wokół miękkiego, zwartego i orzechowego środka. Guli po syngalesku oznacza po prostu kulki.
Mung guli robi się z tej samej masy co mung kavum; różnica tkwi w kształcie. Mung kavum kroi się w romby, a mung guli formuje w kulki, co wielu domowym kucharzom wydaje się szybsze. Oba przysmaki przygotowuje się na syngaleski i tamilski Nowy Rok w kwietniu i podaje na noworocznym stole z kokis, kavum i innymi słodyczami, zwykle do filiżanki herbaty bez mleka.
Jak zrobić mung guli
- Około 25 kulek
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotowanie: 45 minut
- Trudność: średnia
Masa z fasoli mung
- 250 g całej fasoli mung (zielonej) lub 200 g prażonej mąki z fasoli mung oraz 50 g całych ziaren
- 150 g drobnej białej mąki ryżowej oraz więcej do podsypania
- 350 ml syropu kithul
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka mielonego kardamonu lub 1/2 łyżeczki uprażonych i pokruszonych nasion kopru włoskiego (maduru)
Ciasto
- 150 g drobnej białej mąki ryżowej
- 200 ml gęstego mleka kokosowego oraz do 50 ml więcej do korekty
- 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
- Szczypta soli
- Około 1 litra oleju kokosowego lub roślinnego do smażenia w głębokim tłuszczu
Sposób przygotowania
- Upraż fasolę mung. Upraż całe ziarna na suchej patelni z grubym dnem na średnim ogniu, cały czas mieszając, przez około 10 minut, aż będą jasnozłote i zaczną pachnieć orzechowo. Odstaw do ostygnięcia.
- Zmiel na dwie konsystencje. Zmiel około czterech piątych uprażonych ziaren na drobną mąkę i przesiej, usuwając łupinki. Resztę zmiel krótko, by pozostała gruba, z małymi kawałkami; to one nadają środkowi strukturę. Wymieszaj obie części ze 150 g mąki ryżowej, solą i kardamonem w żaroodpornej misce.
- Zagotuj syrop. Gotuj syrop na wolnym wrzeniu w garnku z grubym dnem na średnim ogniu przez 5 do 8 minut, aż zgęstnieje i będzie spływał z uniesionej łyżki powolną, grubą nitką. Odłóż 2 łyżki syropu.
- Zrób masę. Wlewaj gorący syrop do mąki stopniowo, mieszając drewnianą łyżką, aż powstanie zwarta, lśniąca masa odchodząca od ścianek miski. Jeśli się kruszy, dodaj odłożony syrop, a jeśli się klei, łyżkę mąki ryżowej.
- Uformuj kulki. Gdy masa ostygnie na tyle, by dało się ją formować, ale będzie jeszcze ciepła, odrywaj kawałki wielkości dużej szklanej kulki, o średnicy około 3 cm, i tocz je na gładko między lekko oprószonymi mąką dłońmi.
- Przygotuj ciasto. Wymieszaj trzepaczką mąkę ryżową, kurkumę i sól z mlekiem kokosowym na gładką masę na tyle gęstą, by oblepiała grzbiet łyżki. W razie potrzeby rozrzedź ją odrobiną dodatkowego mleka kokosowego.
- Rozgrzej olej. Rozgrzej olej w głębokim garnku lub woku na średnim ogniu do około 160–170°C, aż kropla ciasta zaskwierczy i równomiernie wypłynie na powierzchnię.
- Obtocz i smaż. Obtocz każdą kulkę w cieście, wyjmij ją widelcem, pozwól ociec nadmiarowi i włóż do oleju. Smaż po 5 lub 6 sztuk przez 3 do 4 minut, obracając, aż będą równomiernie chrupiące i złote.
- Odsącz i ostudź. Wyjmij na ręcznik papierowy i przed schowaniem całkowicie ostudź, aby skorupka pozostała chrupiąca.
Czym mung guli różni się od mung kavum?
Masa, ciasto i smażenie są takie same; zmienia się tylko kształt. Na mung kavum ciepłą masę rozgniata się w płat i kroi w romby, a na mung guli formuje w kulki. Kulka nie ma ostrych rogów, na których zbiera się olej, więc otoczka zwykle jest bardziej równa. Więcej o wersji w kształcie rombów i jej miejscu podczas Avurudu przeczytasz na stronie o mung kevum.
Dlaczego fasolę mung praży się i miele na dwa sposoby?
Prażenie nadaje fasoli mung orzechowy, opiekany smak i usuwa surowy, fasolowy posmak. Większość ziaren miele się drobno, aby masa gładko się łączyła, a niewielką część zostawia grubą, żeby w miękkim środku były małe kawałki fasoli. Jeśli zaczynasz od kupnej mąki z fasoli mung, podgrzej ją na suchej patelni przez 2 do 3 minut i wmieszaj 50 g uprażonych, grubo zmielonych ziaren.
Co zrobić, gdy masa się nie łączy?
- Kruszące się lub pękające kulki: syrop był gotowany zbyt długo albo jest za dużo mąki. Wgnieć odłożony syrop, póki masa jest ciepła.
- Klejąca masa, która się rozpływa: syrop nie został zagotowany do stadium nitki. Wgniataj mąkę ryżową po łyżce.
- Tłuste kulki: olej był za chłodny albo w garnku było za ciasno. Smaż po kilka sztuk na stałym, średnim ogniu.
Jakie są odmiany?
Wielu kucharzy ze Sri Lanki dodaje do ciasta roztrzepane jajko, by skorupka była bardziej chrupiąca i solidna, przez co przysmak przestaje być wegański. Niektórzy słodzą masę częściowo cukrem, a częściowo syropem, albo zamiast syropu kithul używają syropu kokosowego lub roztopionego jaggery z kithul. Innymi domowymi dodatkami są starty kokos lub odrobina masła w masie. Innym okrągłym noworocznym przysmakiem, z sezamu i jaggery i bez smażenia, jest thala guli.
Jak długo można przechowywać mung guli?
W szczelnej puszce w temperaturze pokojowej mung guli wytrzymuje około 4 do 5 dni. Skorupka jest najbardziej chrupiąca pierwszego dnia, a potem nieco mięknie. Unikaj lodówki, w której otoczka mięknie, a środek twardnieje. Rodziny często smażą je kilka dni przed Nowym Rokiem, który zaczyna się w pomyślnych porach wyznaczanych co roku w Avurudu nakath.
Powiązane artykuły
Strony o blisko powiązanej tematyce: 7.
