Lakpura Cardamom Husk — это высушенная внешняя оболочка стручков зелёного кардамона, раскрытая и отделённая от семян. Если вы ожидали целые стручки, это совершенно другое: полые, похожие на бумагу скорлупки с рёбрами, бледно-зелёного или зелёного цвета, раскрытые там, где были извлечены семена, продаются рассыпью на вес. Поскольку большая часть ароматического масла стручка сосредоточена в семенах, а не в оболочке, шелуха несёт более лёгкую, чистую и цветочную версию того же аромата — запах кардамона без его насыщенности. Шелуху бережно сушат, чтобы сохранить содержащееся в ней масло; она получена из Elettaria cardamomum, выращенного в Sri Lanka.
В кулинарии шелуха служит фоновой нотой, а не ведущей. Целые стручки и семена могут доминировать в блюде, особенно в том, что долго томится на огне. Шелуха остаётся мягкой и ровной — именно поэтому она хорошо подходит для длительных настоев и медленного приготовления: она наполняет жидкость ароматом, не заглушая другие вкусы, и может находиться в кастрюле целый час, не превращая блюдо в сплошной кардамон.
- Для чаёв и настоев заварите несколько кусочков шелухи в горячей воде или вместе с цейлонским чаем и уберите их перед подачей.
- Поварите шелуху в бульоне или молоке для десертов и пудингов, процедив оболочки, как только жидкость впитает аромат.
- Добавьте её в начале приготовления бирьяни или рисового блюда, чтобы пар разнёс аромат по крупинкам риса.
- Закладывайте её в начале тушения или приготовления карри, где она будет постепенно отдавать свой аромат по мере того, как блюдо уваривается.
Кардамон издавна ценится на кухнях Sri Lanka и в традиционных домах, и шелуха — это та часть, к которой повара обращаются, когда хотят, чтобы аромат оставался ненавязчивым. Lakpura сотрудничает с фермерами по всему острову и предлагает эту шелуху рассыпью — наряду с остальным ассортиментом специй Sri Lanka — для тех кухонь, которые хотят готовить с теми же ингредиентами, что используются здесь.
