A casca de cardamomo Lakpura é a camada exterior seca das vagens de cardamomo verde, abertas e separadas das sementes. Se chegou aqui à espera de vagens inteiras, isto é uma coisa diferente: cascas ocas e papiráceas, com nervuras, de cor verde pálido a verde, enroladas e abertas onde a semente foi retirada, vendidas a granel por peso. Como a maior parte do óleo aromático da vagem se concentra na semente e não na casca, esta carrega uma versão mais leve, mais limpa e mais floral do mesmo aroma — o perfume do cardamomo sem a sua intensidade. As cascas são secas suavemente para preservar o pouco óleo que contêm, e provêm da Elettaria cardamomum, cultivada em Sri Lanka.
Na culinária, a casca funciona como nota de fundo e não como protagonista. As vagens inteiras e as sementes podem dominar um prato, especialmente em preparações que ficam ao lume durante muito tempo. A casca mantém-se suave e equilibrada, razão pela qual é ideal para infusões longas e cozinhados lentos: perfuma o líquido sem sobrepor os outros sabores, e pode ficar numa panela durante uma hora sem transformar o prato num prato de cardamomo.
- Para chás e infusões, deixe algumas cascas em infusão em água quente, ou juntamente com chá do Ceilão, e retire-as antes de servir.
- Coza-as em caldo ou em leite para sobremesas e pudins, coando as cascas assim que o líquido absorver o aroma.
- Adicione-as no início de um biryani ou de um prato de arroz, para que o vapor transporte a fragrância pelos grãos.
- Coloque-as logo no início de um estufado lento ou de um caril, onde libertam o seu aroma gradualmente à medida que o prato cozinha.
O cardamomo é há muito valorizado nas cozinhas e nas casas tradicionais de Sri Lanka, e a casca é a parte a que os cozinheiros recorrem quando querem que o aroma se mantenha discreto. A Lakpura trabalha com produtores em toda a ilha e oferece esta casca a granel, juntamente com o resto da nossa gama de especiarias de Sri Lanka, para cozinhas que desejam cozinhar com os mesmos ingredientes utilizados aqui.
