Lakpura Cardamom Husk er den tørrede ydre skal af grønne kardemommebælge, åbnet og adskilt fra frøet. Hvis du forventede hele bælge, er dette noget andet: hule, papiragtigt tynde skaller, ribbede og lysegrønne til grønne, krøllede åbne der frøet er blevet fjernet, solgt løs efter vægt. Fordi størstedelen af bælgens aromatiske olie sidder i frøet snarere end i skallen, bærer husken en lettere, renere og mere blomsteragtig version af den samme aroma — kardemommens duft uden kardemommens kraft. Skallerne tørres forsigtigt, så den olie de indeholder bevares, og de stammer fra Elettaria cardamomum, dyrket i Sri Lanka.
I madlavning fungerer husken som en baggrundstone snarere end en ledende smag. Hele bælge og frø kan dominere en ret, særligt i retter der står på varmen i lang tid. Husken forbliver mild og jævn, hvilket er grunden til, at den egner sig til lange infusioner og langsom tilberedning: den parfumerer væsken uden at skubbe de andre smagsnuancer til side, og den kan ligge i en gryde i en time uden at forvandle retten til ren kardemomme.
- Til te og infusioner trækkes et par skaller i varmt vand eller sammen med Ceylon-te, og tages op inden servering.
- Simr dem i fond eller mælk til desserter og budding, og si skallerne fra, når væsken har optaget aromaen.
- Tilsæt dem i begyndelsen af en biryani eller en risret, så dampen bærer duften gennem kornene.
- Kom dem i tidligt i en langsom gryderet eller karry, hvor de gradvist afgiver deres duft, mens retten koger ind.
Kardemomme har længe været værdsat i Sri Lankas køkkener og traditionelle husholdninger, og husken er den del, kokke griber efter, når de ønsker, at aromaen skal holde sig diskret. Lakpura samarbejder med dyrkere over hele øen og tilbyder denne husk løs, sammen med resten af vores sortiment af Sri Lankanske krydderier, til køkkener der ønsker at lave mad med de samme ingredienser, som bruges her.
