La cosse de cardamome Lakpura est l'enveloppe extérieure séchée des gousses de cardamome verte, fendue et séparée de la graine. Si vous vous attendiez à trouver des gousses entières, il s'agit d'autre chose : des coques creuses et papyracées, striées, d'un vert pâle à vert franc, ouvertes là où la graine a été retirée, vendues en vrac au poids. La plupart des huiles aromatiques de la gousse se concentrant dans la graine plutôt que dans l'enveloppe, la cosse offre une version plus légère, plus nette et plus florale du même arôme — le parfum de la cardamome, sans sa puissance. Les cosses sont doucement séchées afin de préserver les huiles qu'elles contiennent ; elles proviennent de l'Elettaria cardamomum, cultivée à Sri Lanka.
En cuisine, la cosse joue un rôle de note de fond plutôt que de premier plan. Les gousses entières et les graines peuvent dominer un plat, surtout lorsqu'il reste longtemps sur le feu. La cosse, elle, reste douce et régulière, ce qui la rend idéale pour les longues infusions et les cuissons lentes : elle parfume le liquide sans éclipser les autres saveurs, et peut rester dans une casserole pendant une heure sans transformer le plat en cardamome.
- Pour les thés et infusions, faites infuser quelques cosses dans de l'eau chaude ou avec du thé de Ceylan, puis retirez-les avant de servir.
- Faites-les mijoter dans un bouillon ou dans du lait pour des desserts et des entremets, en filtrant les coques une fois que le liquide a pris l'arôme.
- Ajoutez-les en début de cuisson d'un biryani ou d'un plat de riz, afin que la vapeur diffuse le parfum à travers les grains.
- Incorporez-les tôt dans un braisé lent ou un curry, où elles libèrent progressivement leur senteur au fil de la cuisson.
La cardamome occupe depuis longtemps une place de choix dans les cuisines sri-lankaises et les foyers traditionnels, et la cosse est la partie à laquelle les cuisiniers font appel lorsqu'ils souhaitent que l'arôme reste discret. Lakpura travaille avec des producteurs à travers toute l'île et propose cette cosse en vrac, aux côtés du reste de notre gamme d'épices de Sri Lanka, pour les cuisines qui souhaitent cuisiner avec les mêmes ingrédients qu'ici.
