Lakpura Cardamom Husk è il guscio esterno essiccato dei baccelli di cardamomo verde, aperto e separato dal seme. Se cercavate i baccelli interi, questo è un prodotto diverso: gusci vuoti e cartacei, nervati e di colore verde pallido tendente al verde, aperti e arricciati nel punto in cui il seme è stato rimosso, venduti sfusi a peso. Poiché la maggior parte dell'olio aromatico del baccello si concentra nel seme piuttosto che nel guscio, la buccia sprigiona una versione più leggera, pulita e floreale dello stesso aroma — la fragranza del cardamomo senza la sua intensità. I gusci vengono essiccati delicatamente per preservare gli oli che contengono, e provengono da Elettaria cardamomum coltivata in Sri Lanka.
In cucina, il guscio funziona come nota di fondo piuttosto che come protagonista. I baccelli interi e i semi possono dominare un piatto, soprattutto se lasciati a lungo sul fuoco. Il guscio rimane delicato e uniforme, ed è per questo che si adatta bene alle infusioni lunghe e alla cottura lenta: profuma il liquido senza sovrastare gli altri sapori, e può restare in pentola per un'ora senza trasformare il piatto in un piatto al cardamomo.
- Per tè e infusi, lasciate in infusione qualche guscio in acqua calda oppure insieme al tè Ceylon, e toglieteli prima di servire.
- Fateli sobbollire nel brodo o nel latte per dolci e budini, filtrando i gusci una volta che il liquido ha assorbito l'aroma.
- Aggiungeteli all'inizio di un biryani o di un piatto di riso, così il vapore porta la fragranza tra i chicchi.
- Inseriteli all'inizio di una brasatura lenta o di un curry, dove rilasciano il loro profumo gradualmente man mano che il piatto si restringe.
Il cardamomo è da sempre apprezzato nelle cucine dello Sri Lanka e nelle case tradizionali, e il guscio è la parte a cui i cuochi ricorrono quando vogliono che l'aroma rimanga in sottofondo. Lakpura collabora con i coltivatori di tutta l'isola e offre questo guscio sfuso, insieme al resto della nostra gamma di spezie dello Sri Lanka, per le cucine che desiderano cucinare con gli stessi ingredienti usati qui.
