ලක්පුර එනසාල් කටු (Cardamom Husk) යනු කොළ එනසාල් කරල් වල වියළන ලද පිටත කවචය වන අතර, එය ඉරා බීජයෙන් වෙන් කරනු ලැබේ. ඔබ සම්පූර්ණ කරල් අපේක්ෂා කරමින් මෙහි පැමිණියේ නම්, මෙය වෙනස් දෙයකි: හිස් ව, කඩදාසි වැනි, නහර සහිත, ලා කොළ සිට කොළ පැහැති කවචයන් — බීජය ඉවත් කළ තැනින් නැමී විවෘත ව, බරෙන් ප්‍රමාණය කර ලිහිලිව විකිණේ. කරලෙහි සුවඳ තෙල් වැඩි ප්‍රමාණයක් ඇත්තේ කවචය තුළ නොව බීජය තුළ බැවින්, කටු ගෙන දෙන්නේ එම ම සුවඳෙහි සැහැල්ලු, පිරිසිදු, වඩා මල් සුවඳ ස්වරූපයකි — එනසාල් සුවඳ, නමුත් එනසාල්ගේ තීව්‍රතාවයෙන් තොරව. කවචයන් සෙමෙන් වියළනු ලබන්නේ ඒවායේ ඇති සුවඳ තෙල් රඳවා ගැනීමටය; ඒවා ලංකාවේ Sri Lanka වගා කෙරෙන Elettaria cardamomum ශාකයෙන් ලැබේ.
පිසීමේදී, කවචය ප්‍රධාන රසය ලෙස නොව පසුබිම් සටහනක් ලෙස ක්‍රියා කරයි. සම්පූර්ණ කරල් සහ බීජ කෑමකට ආධිපත්‍ය දැරිය හැකිය, විශේෂයෙන් දිගු කලක් ගින්දර මත ඉතිරි වන ඕනෑම දෙයකදී. කවචය මෘදු ව හා සමාන ව පවතින නිසා, දිගු කාල ශ්‍රාවයන් සහ මන්දගාමී පිසීම සඳහා එය ගැළපේ: අනෙකුත් රස ඉවතලා නොදමමින් ද්‍රාවකයට සුවඳ ලබා දෙන අතර, ව්‍යංජනය සම්පූර්ණ ලෙස එනසාල් රසයකට හැරෙන්නේ නැතිව, ඝණ්ටාවකට වැඩි කාලයක් භාජනයේ රැඳිය හැකිය.
- තේ සහ ශ්‍රාවයන් සඳහා, කවච කිහිපයක් උණු වතුරෙහි, හෝ Ceylon tea සමගින් දමා, වකුණු ගෙන ඒවා ඉවත් කරන්න.
- රස, ක්ෂීර අතුරුපස හා පැණිරසකෑම සඳහා ස්ටොක් හෝ කිරිවල ඔවුන් උකහා, ද්‍රාවකය සුවඳ ගත් පසු කවචයන් පෙරා ඉවත් කරන්න.
- බිරියානි හෝ බත් ව්‍යංජනයක් ආරම්භයේදීම ඒවා එකතු කරන්න, එවිට වාෂ්පය සුවඳ ධාන්‍ය හරහා රැගෙන යයි.
- මන්දගාමී බ්‍රේස් හෝ කරි සමඟ ඉල්ලා ඔවුන් ඉල්ලා ශාඛා ශ්‍රාවය කෙරෙමින් ව්‍යංජනය ශ්‍රාවය වූ සුවඳ ක්‍රමයෙන් මුදා හරිති.
Sri Lanka වල කුස්සිවල හා සාම්ප්‍රදායික ගෘහස්ථ භාවිතයේ දිගු කලක් තිස්සේ එනසාල් වටිනාකමෙන් යුත් වී ඇති අතර, සුවඳ නිහඬ ව රඳවා ගැනීමට කැමති විට පාකශාලා ශිල්පීහු යොමු වන්නේ කවචය වෙතය. ලක්පුර දිවයින පුරා වගාකරුවන් සමඟ කටයුතු කරන අතර, මෙහි භාවිත කරන එම ද්‍රව්‍යම යොදා ගෙන පිසීමට කැමති මුළුතැන්ගෙවල් සඳහා, අපගේ Sri Lanka කුළු බඩු රේඛාවේ ඉතිරි කොටස සමඟ මෙම කවචය ලිහිලිව ඉදිරිපත් කරයි.
