Lakpura इलायची का छिलका (Cardamom Husk) हरी इलायची की फलियों का सूखा बाहरी आवरण है, जिसे खोलकर बीज से अलग किया जाता है। यदि आप पूरी फलियों की उम्मीद लेकर आए हैं, तो यह उससे अलग चीज़ है: खोखले, कागज़ जैसे छिलके, जो पसलीदार और हल्के हरे से हरे रंग के होते हैं, बीज निकालने के बाद खुले हुए मुड़े रहते हैं, और वज़न के हिसाब से खुले रूप में बेचे जाते हैं। चूँकि फली का अधिकांश सुगंधित तेल छिलके में नहीं बल्कि बीज में होता है, इसलिए छिलके में उसी सुगंध का हल्का, स्वच्छ और अधिक फूलदार रूप मिलता है — इलायची की खुशबू, लेकिन उसकी तीव्रता के बिना। छिलकों को धीरे-धीरे सुखाया जाता है ताकि उनमें मौजूद तेल बना रहे, और ये Sri Lanka में उगाए गए Elettaria cardamomum से आते हैं।
खाना पकाने में, छिलका मुख्य स्वर के बजाय पार्श्व स्वर की भूमिका निभाता है। पूरी फलियाँ और बीज किसी भी व्यंजन पर हावी हो सकते हैं, खासकर जब उसे लंबे समय तक आँच पर रखा जाए। छिलका हल्का और संतुलित रहता है, इसीलिए यह लंबे समय तक भिगोने और धीमी आँच पर पकाने के लिए उपयुक्त है: यह तरल को सुगंधित करता है बिना अन्य स्वादों को दबाए, और एक घंटे तक पतीले में रहने के बाद भी व्यंजन को केवल इलायची का नहीं बनाता।
- चाय और अर्क के लिए, कुछ छिलकों को गर्म पानी में या Ceylon tea के साथ भिगोएँ, और परोसने से पहले निकाल लें।
- मिठाइयों और पुडिंग के लिए इन्हें शोरबे या दूध में उबालें, और जब तरल में सुगंध आ जाए तो छिलकों को छान लें।
- बिरयानी या चावल के किसी व्यंजन की शुरुआत में इन्हें डालें, ताकि भाप सुगंध को दानों के भीतर तक पहुँचा सके।
- धीमी आँच पर पकने वाले ब्रेज़ या करी में शुरुआत में ही डालें, जहाँ ये व्यंजन के पकते-पकते धीरे-धीरे अपनी खुशबू छोड़ते हैं।
Sri Lanka की रसोइयों और पारंपरिक घरों में इलायची को लंबे समय से महत्व दिया जाता रहा है, और छिलका वह हिस्सा है जिसे रसोइये तब चुनते हैं जब वे चाहते हैं कि सुगंध संयमित रहे। Lakpura पूरे द्वीप के किसानों के साथ काम करता है और यह छिलका खुले रूप में उपलब्ध कराता है — हमारी Sri Lankan मसालों की श्रृंखला के बाकी उत्पादों के साथ — उन रसोइयों के लिए जो यहाँ उपयोग की जाने वाली सामग्रियों से खाना बनाना चाहते हैं।
