Lakpura Kardamomschale ist die getrocknete äußere Hülle von grünen Kardamomkapseln, die aufgespalten und vom Samen getrennt wurde. Wer ganze Kapseln erwartet hat, findet hier etwas anderes: hohle, papierartige Schalen, gerippt und blassgrün bis grün, dort aufgerollt, wo der Samen entnommen wurde, lose nach Gewicht verkauft. Da der größte Teil des aromatischen Öls der Kapsel im Samen und nicht in der Schale sitzt, trägt die Hülle eine leichtere, klarere und blumigere Version desselben Aromas – Kardamomduft ohne die Intensität des Kardamoms. Die Schalen werden schonend getrocknet, damit das in ihnen enthaltene Öl erhalten bleibt; sie stammen von Elettaria cardamomum, angebaut in Sri Lanka.
In der Küche wirkt die Schale eher als Hintergrundnote denn als Hauptton. Ganze Kapseln und Samen können ein Gericht dominieren, besonders wenn es lange auf der Hitze bleibt. Die Hülle bleibt mild und gleichmäßig, weshalb sie sich für lange Aufgüsse und langsames Garen eignet: Sie parfümiert die Flüssigkeit, ohne andere Aromen zu überdecken, und kann eine Stunde im Topf verbleiben, ohne das Gericht in ein reines Kardamomgericht zu verwandeln.
- Für Tees und Aufgüsse einige Schalen in heißem Wasser ziehen lassen oder zusammen mit Ceylon-Tee aufbrühen und vor dem Servieren herausnehmen.
- In Brühe oder Milch für Desserts und Puddings köcheln lassen und die Schalen abseihen, sobald die Flüssigkeit das Aroma angenommen hat.
- Zu Beginn eines Biryanis oder Reisgerichts hinzufügen, damit der Dampf den Duft durch die Körner trägt.
- Früh in einem Schmoргericht oder Curry hinzugeben, wo sie ihr Aroma nach und nach abgeben, während das Gericht einkocht.
Kardamom wird seit jeher in Sri Lankas Küchen und traditionellen Haushalten geschätzt, und die Schale ist der Teil, zu dem Köche greifen, wenn das Aroma dezent bleiben soll. Lakpura arbeitet mit Anbauern auf der ganzen Insel zusammen und bietet diese Schalen lose an – neben unserem übrigen Sortiment an sri-lankischen Gewürzen – für Küchen, die mit denselben Zutaten kochen möchten, die hier verwendet werden.
