Lakpura Cardamom Husk är det torkade yttre skalet av gröna kardemummakapslar, uppdelade och separerade från fröet. Om du förväntade dig hela kapslar är det här något annat: ihåliga, pappersliknande skal, räfflade och blekgröna till gröna, uppkrullade där fröet har avlägsnats, sålda löst per vikt. Eftersom det mesta av kapselns aromatiska olja finns i fröet snarare än i skalet bär höljet en lättare, renare och mer blommig variant av samma doft — kardemummaoft utan kardemummans skärpa. Skalen torkas varsamt för att bevara den olja de innehåller, och de kommer från Elettaria cardamomum, odlad i Sri Lanka.
I matlagningen fungerar skalet som en bakgrundston snarare än en huvudingrediens. Hela kapslar och frön kan dominera en rätt, särskilt allt som tillagas länge på värme. Skalet förblir milt och jämnt, vilket är anledningen till att det lämpar sig för långa infusioner och långsam tillagning: det parfymerar vätskan utan att tränga undan de andra smakerna, och det kan ligga i en kastrull i en timme utan att förvandla rätten till kardemumma.
- Till teer och infusioner, låt några skal dra i varmt vatten eller tillsammans med Ceylon tea, och ta upp dem innan servering.
- Sjud dem i buljong eller mjölk till desserter och pudding, och sila bort skalen när vätskan har tagit upp doften.
- Tillsätt dem i början av en biryani eller en risrätt, så att ångan för med sig doften genom kornen.
- Lägg i dem tidigt i en långsam braise eller curry, där de gradvis avger sin doft under tillagningen.
Kardemumma har länge värdesatts i Sri Lankas kök och traditionella hushåll, och skalet är den del som kockar väljer när de vill att doften ska hålla sig i bakgrunden. Lakpura samarbetar med odlare runt om på ön och erbjuder detta skal löst, tillsammans med resten av vårt sortiment av Sri Lankanska kryddor, för kök som vill laga mat med samma ingredienser som används här.
