Lakpura Cardamom Husk je sušená vnější slupka zelených kardamomových tobolek, rozlomená a oddělená od semene. Pokud jste očekávali celé tobolky, jedná se o něco jiného: duté, papírové slupky, žebrované a bledě zelené až zelené barvy, po odstranění semene rozevřené, prodávané volně dle hmotnosti. Protože většina aromatického oleje tobolky se nachází v semeni, nikoli ve slupce, nese tato slupka lehčí, čistší a květinatější verzi téhož aroma – vůni kardamomu bez jeho razantnosti. Slupky jsou šetrně sušeny tak, aby si zachovaly olej, který obsahují, a pocházejí z Elettaria cardamomum pěstované v Sri Lanka.
Ve vaření slupka funguje spíše jako tónová linka v pozadí než jako hlavní nota. Celé tobolky a semena dokážou pokrm výrazně ovládnout, zejména vše, co se vaří na ohni delší dobu. Slupka zůstává jemná a vyrovnaná, a proto se hodí do dlouhých nálevů a pomalého vaření: provoní tekutinu, aniž by potlačovala ostatní chutě, a může v hrnci zůstat hodinu, aniž by z pokrmu udělala kardamomový vývar.
- Do čajů a nálevů přidejte několik slupek do horké vody nebo k cejlonskému čaji a před podáváním je vyjměte.
- Povařte je ve vývaru nebo v mléce určeném na dezerty a pudinky a tekutinu přeceďte, jakmile vstřebá aroma.
- Přidejte je na začátku přípravy biryani nebo rýžového pokrmu, aby pára pronesla vůni celými zrny.
- Vložte je včas do pomalu dušeného masa nebo kari, kde postupně uvolňují svou vůni, jak se pokrm vaří.
Kardamom je odedávna ceněn v kuchyních a tradičních domácnostech Sri Lanka a slupka je ta část, po které kuchaři sáhnou, když chtějí, aby aroma zůstalo v ústraní. Lakpura spolupracuje s pěstiteli po celém ostrově a nabízí tyto slupky volně ložené, společně se zbytkem naší řady Sri Lanských koření, pro kuchyně, které chtějí vařit se stejnými surovinami, jaké se používají zde.
