Lakpura ஏலக்காய் தோல் என்பது பச்சை ஏலக்காய் காய்களின் உலர்ந்த வெளி ஓடு ஆகும் — இது திறந்து, விதையிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டது. முழு காய்களை எதிர்பார்த்து வந்திருந்தால், இது வேறானது: வெற்று, காகிதம் போன்ற ஓடுகள், நரம்பு வரிகளுடன் கூடிய வெளிர் பச்சை நிறத்திலிருந்து பச்சை நிறம் வரை, விதை எடுக்கப்பட்ட இடத்தில் சுருண்டு திறந்திருக்கும், எடையில் தனியாக விற்கப்படுகின்றன. காயின் மணம் மிகுந்த எண்ணெயில் பெரும்பாலானது ஓட்டில் இல்லாமல் விதையிலேயே உள்ளதால், தோல் அதே மணத்தின் மெல்லிய, தூய்மையான, மலர் நறுமணம் கொண்ட வடிவத்தை கொண்டுள்ளது — ஏலக்காயின் கடுமை இல்லாத ஏலக்காய் வாசனை. தோல்கள் மெதுவாக உலர்த்தப்படுகின்றன, அதனால் அவற்றில் உள்ள எண்ணெய் பாதுகாக்கப்படுகிறது; இவை Sri Lankaவில் பயிரிடப்படும் Elettaria cardamomum இலிருந்து பெறப்படுகின்றன.
சமையலில், தோல் முன்னணி சுவையாக அல்ல, பின்னணி குறிப்பாகச் செயல்படுகிறது. முழு காய்களும் விதைகளும் ஒரு உணவில் மேலோங்கலாம், குறிப்பாக நீண்ட நேரம் சூட்டில் வைக்கப்படும் எதிலும். தோல் மிதமானதாகவும் சீராகவும் இருக்கும், அதனால் இது நீண்ட நேர ஊறவைத்தல் மற்றும் மெதுவான சமையலுக்கு ஏற்றது: திரவத்தை நறுமணமாக்கும், ஆனால் மற்ற சுவைகளை ஒதுக்கி வைக்காது; ஒரு மணி நேரம் பாத்திரத்தில் இருந்தாலும் உணவை ஏலக்காயாக மாற்றாது.
- தேநீர் மற்றும் ஊறல்களுக்கு, சில தோல்களை சூடான நீரில் அல்லது Ceylon teaயுடன் ஊற வைத்து, பரிமாறுவதற்கு முன் எடுத்து விடுங்கள்.
- இனிப்புகள் மற்றும் புட்டிங்களுக்கு, தோல்களை சாறு அல்லது பாலில் கொதிக்க வைத்து, திரவம் நறுமணம் கொண்ட பிறகு ஓடுகளை வடிகட்டி விடுங்கள்.
- பிரியாணி அல்லது சோற்று உணவின் ஆரம்பத்திலேயே சேர்த்து, ஆவி தானியங்கள் வழியே நறுமணத்தை சுமந்து செல்லட்டும்.
- மெதுவான பிரேஸ் அல்லது கறியில் ஆரம்பத்திலேயே போட்டு வையுங்கள், உணவு சமைக்கும்போது படிப்படியாக வாசனையை வெளியிடும்.
ஏலக்காய் Sri Lanka சமையலறைகளிலும் பாரம்பரிய குடும்பங்களிலும் நீண்ட காலமாக மதிக்கப்பட்டு வருகிறது; நறுமணம் அமைதியாக இருக்க வேண்டும் என்று விரும்பும்போது சமையல்காரர்கள் தோட்டை நாடுகிறார்கள். Lakpura தீவு முழுவதும் உள்ள விவசாயிகளுடன் இணைந்து பணிபுரிகிறது, மேலும் இந்த தோட்டை Sri Lankan மசாலாப் பொருட்களின் மற்ற வகைகளுடன் சேர்த்து, இங்கே பயன்படுத்தப்படும் அதே பொருட்களில் சமைக்க விரும்பும் சமையலறைகளுக்காக தனியாக வழங்குகிறது.
