Lakpura Cardamom Husk, yeşil kakule kapsüllerinin kurutulmuş dış kabuğudur; kapsüller yarılıp tohumdan ayrıldıktan sonra elde edilir. Bütün kapsül bekliyorsanız, bu farklı bir şeydir: içi boş, kâğıt gibi ince kabuklar, kaburgalı ve soluk yeşilden koyu yeşile uzanan tonlarda, tohumun çıkarıldığı yerden kıvrılmış biçimde, ağırlığa göre dökme olarak satılır. Kapsülün aromatik yağlarının büyük bölümü kabukta değil, tohum içinde bulunduğundan, dış kabuk aynı aromayı daha hafif, daha temiz ve daha çiçeksi bir versiyonuyla taşır — kakule kokusunu, kakule vuruşu olmadan. Kabuklar, içerdikleri yağı muhafaza edecek şekilde nazikçe kurutulur ve Sri Lanka'da yetiştirilen Elettaria cardamomum bitkisinden elde edilir.
Mutfakta kabuk, öne çıkan bir lezzet yerine arka planda kalan bir nota olarak işlev görür. Bütün kapsüller ve tohumlar, özellikle uzun süre ısıda kalan yemeklerde tadı baskın hâle getirebilir. Kabuk ise hafif ve dengeli kalır; bu nedenle uzun demleme ve yavaş pişirme işlemlerine çok yakışır: sıvıya koku verir, ancak diğer tatları bastırmaz ve bir saate kadar tencerede kalabilir, yemeği kakuleye dönüştürmeden.
- Çay ve demlemeler için birkaç kabuğu sıcak suya ya da Ceylon çayının yanına ekleyin; servis etmeden önce çıkarın.
- Tatlılar ve pudingler için et suyunda ya da sütte kısık ateşte pişirin; sıvı aromayı aldıktan sonra kabukları süzün.
- Bir biryani veya pilav yemeğinin başında ekleyin; buhardaki koku taneler arasına işlesin.
- Yavaş pişen bir et yemeği ya da köriye baştan ilave edin; yemek piştikçe aromalarını yavaş yavaş bıraksınlar.
Kakule, Sri Lanka mutfaklarında ve geleneksel hanelerde uzun süredir değer gören bir baharattır; dış kabuk ise aşçıların aromayı ölçülü tutmak istediklerinde başvurdukları parçadır. Lakpura, ada genelindeki üreticilerle çalışmakta ve bu kabuğu, aynı malzemelerle pişirmek isteyen mutfaklar için Sri Lanka baharatları ürün yelpazemizin geri kalanıyla birlikte dökme olarak sunmaktadır.
