Lakpura カルダモンハスクは、グリーンカルダモンのさやの乾燥した外皮を割り開き、種子から分離したものです。丸ごとのさやを期待してお越しの方には、これは別のものになります。つまり、中が空洞で薄紙のような外皮であり、縦筋が入り、淡い緑色から緑色をしており、種子が取り除かれた部分がカールして開いた状態で、重量単位でばら売りされています。さやの芳香オイルのほとんどは外皮よりも種子に含まれているため、ハスクは同じ香りのより軽く、クリーンで、よりフローラルなバージョンを持っています。カルダモンの香りはありますが、カルダモン独特の強さはありません。ハスクはオイルを保持できるよう、含有するオイルを損なわないよう丁寧に乾燥されており、Sri Lankaで栽培されたElaettaria cardamomumから作られています。
料理において、ハスクはメインではなく背景のアクセントとして機能します。丸ごとのさやや種子は料理を圧倒することがあり、特に長時間加熱するものではその傾向が顕著です。ハスクは穏やかで安定しているため、長い時間をかけた浸出やゆっくりとした調理に向いています。液体に香りを移しながら、他の風味を押しのけることなく、1時間以上鍋に入れていても料理がカルダモン一色になることはありません。
- お茶やインフュージョンには、お湯にハスクをいくつか浸けるか、セイロンティーと一緒に入れ、提供前に取り出してください。
- デザートやプディング用のスープやミルクでじっくり煮込み、液体に香りが移ったら外皮を取り除いてください。
- ビリヤニやライス料理の最初に加えることで、蒸気が香りを米粒全体に運びます。
- スロープレイズやカレーの最初から加えることで、料理が煮込まれるにつれて徐々に香りを放ちます。
カルダモンはSri Lankaのキッチンや伝統的な家庭で古くから珍重されており、ハスクは香りを控えめに保ちたいときに料理人が選ぶ部位です。Lakpuraは島中の生産者と連携し、このハスクをばら売りで提供しています。Sri Lankaのスパイスの他のラインナップとともに、ここで使われている食材で料理したいというキッチンのためにご用意しています。
