Lakpura Cardamom Husk to wysuszona zewnętrzna łupina strąków zielonego kardamonu, rozłupana i oddzielona od nasion. Jeśli spodziewałeś się całych strąków — to zupełnie coś innego: puste, papierowe łupiny, żebrowane, bladozielone lub zielone, rozwarte w miejscu, gdzie usunięto nasiono, sprzedawane luzem na wagę. Ponieważ większość olejków aromatycznych kardamonu znajduje się w nasionach, a nie w łupinie, husk niesie lżejszą, czystszą, bardziej kwiatową wersję tego samego aromatu — zapach kardamonu bez jego intensywności. Łupiny są delikatnie suszone, by zachować zawarte w nich olejki, i pochodzą z rośliny Elettaria cardamomum, uprawianej w Sri Lanka.
W kuchni łupina pełni rolę tła, a nie pierwszego planu. Całe strąki i nasiona mogą zdominować potrawę, zwłaszcza tę, która długo pozostaje na ogniu. Łupina pozostaje łagodna i równomierna, dlatego doskonale nadaje się do długich naparów i powolnego gotowania: aromatyzuje płyn, nie przytłaczając pozostałych smaków, i może pozostawać w garnku przez godzinę, nie zamieniając potrawy w kardamonową esencję.
- Do herbat i naparów: zaparzyć kilka łupin w gorącej wodzie lub razem z herbatą cejlońską i wyjąć je przed podaniem.
- Gotować na małym ogniu w bulionie lub mleku do deserów i budyniów, odcedzając łupiny po przejęciu przez płyn aromatu.
- Dodać na początku gotowania biryaniego lub dania ryżowego, aby para niosła zapach przez ziarna.
- Włożyć na początku do powoli duszonego mięsa lub curry, gdzie będą stopniowo uwalniać swój aromat podczas gotowania.
Kardamon od dawna ceniony jest w kuchniach Sri Lanka i tradycyjnych domach, a łupina to część, po którą kucharze sięgają, gdy chcą zachować aromat w tle. Lakpura współpracuje z plantatorami z całej wyspy i oferuje te łupiny luzem, obok pozostałych Sri Lankan przypraw z naszej oferty, dla kuchni, które chcą gotować z tymi samymi składnikami, jakie stosuje się tutaj.
