Lakpura 카다멈 허스크는 그린 카다멈 꼬투리의 건조된 외피로, 꼬투리를 갈라 씨앗과 분리한 것입니다. 온전한 꼬투리를 기대하셨다면, 이것은 다른 제품입니다. 속이 비어 있고 얇은 종이 같은 껍질로, 골이 져 있으며 연한 녹색에서 녹색을 띠고, 씨앗이 제거된 부분이 안으로 말려 있으며, 낱개로 무게 단위로 판매됩니다. 꼬투리의 방향유 대부분은 껍질이 아닌 씨앗에 들어 있기 때문에, 허스크는 동일한 향을 더 가볍고 깔끔하며 꽃향기가 나는 형태로 담고 있습니다. 카다멈 특유의 강렬함 없이 카다멈의 향만을 느낄 수 있습니다. 허스크는 함유된 오일이 보존되도록 부드럽게 건조되며, Sri Lanka에서 재배된 Elettaria cardamomum에서 채취됩니다.
요리에서 허스크는 주재료가 아닌 배경 향으로 활용됩니다. 온전한 꼬투리와 씨앗은 특히 오래 가열하는 요리에서 향이 강하게 드러날 수 있습니다. 허스크는 향이 은은하고 일정하게 유지되기 때문에, 장시간 우려내는 요리나 천천히 조리하는 음식에 잘 어울립니다. 다른 재료의 맛을 압도하지 않으면서 액체에 향을 스며들게 하며, 냄비에 한 시간 이상 넣어 두어도 요리 전체가 카다멈 향으로 뒤덮이지 않습니다.
- 차나 우림 음료에 활용할 때는 뜨거운 물에 허스크 몇 개를 넣거나 실론 차와 함께 우린 후, 서빙 전에 건져냅니다.
- 육수나 우유에 넣고 약불로 끓여 디저트나 푸딩을 만들 때, 액체에 향이 충분히 배면 껍질을 걸러냅니다.
- 비리야니나 쌀 요리 초반에 넣으면, 수증기가 향을 곡물 사이로 퍼뜨립니다.
- 천천히 끓이는 브레이즈나 커리에 초반부터 넣으면, 요리가 익어가면서 향이 서서히 배어납니다.
카다멈은 Sri Lanka의 전통 가정과 부엌에서 오랫동안 귀하게 여겨져 왔으며, 향을 은은하게 유지하고 싶을 때 요리사들이 즐겨 찾는 부분이 바로 허스크입니다. Lakpura는 섬 전역의 재배자들과 협력하며, 이곳에서 실제로 사용하는 재료로 요리하고 싶은 분들을 위해 Sri Lanka산 향신료 제품군과 함께 이 허스크를 낱개 형태로 제공합니다.
