La cáscara de cardamomo Lakpura es la envoltura exterior seca de las vainas de cardamomo verde, abiertas y separadas de la semilla. Si llegó esperando vainas enteras, esto es algo diferente: envolturas huecas y papiráceas, con nervaduras y de color verde pálido a verde, enrolladas y abiertas donde se ha extraído la semilla, vendidas a granel por peso. Dado que la mayor parte del aceite aromático de la vaina se encuentra en la semilla y no en la envoltura, la cáscara conserva una versión más ligera, más limpia y más floral del mismo aroma: la fragancia del cardamomo sin su intensidad. Las cáscaras se secan suavemente para preservar el aceite que contienen, y provienen de Elettaria cardamomum, cultivado en Sri Lanka.
En la cocina, la cáscara actúa como nota de fondo más que como protagonista. Las vainas enteras y las semillas pueden dominar un plato, especialmente si se dejan al fuego durante mucho tiempo. La cáscara se mantiene suave y uniforme, por eso es ideal para infusiones prolongadas y cocciones lentas: perfuma el líquido sin desplazar los demás sabores, y puede reposar en una olla durante una hora sin convertir el plato en un festival de cardamomo.
- Para tés e infusiones, deje reposar unas pocas cáscaras en agua caliente, o junto con té de Ceilán, y retírelas antes de servir.
- Cuézalas a fuego lento en caldo o en leche para postres y pudines, colando las envolturas una vez que el líquido haya absorbido el aroma.
- Añádalas al inicio de un biryani o un plato de arroz para que el vapor lleve la fragancia a través de los granos.
- Incorpórelas desde el principio en un estofado lento o un curry, donde irán liberando su aroma gradualmente a medida que el plato se cocina.
El cardamomo ha sido valorado durante mucho tiempo en las cocinas tradicionales de Sri Lanka, y la cáscara es la parte a la que recurren los cocineros cuando quieren que el aroma se mantenga discreto. Lakpura trabaja con productores de toda la isla y ofrece esta cáscara a granel, junto con el resto de nuestra gama de especias de Sri Lanka, para las cocinas que desean cocinar con los mismos ingredientes que se utilizan aquí.
