Kurkuma je vytrvalá bylinná kvetoucí rostlina z čeledi zázvorovitých, původem z jihovýchodní Asie. V kuchyni se využívá oddenek, který se vyzvedne zpod rostliny a celý usuší. Kurkumin je sloučenina, která kurkumě dodává její výraznou žlutou barvu – a právě tato barva spolu s zemitou, mírně nahořklou vřelostí z oddenku učinila koření nepostradatelnou součástí asijské kuchyně. Naše kurkuma pochází od ekologických pěstitelů, kteří nevyužívají syntetická hnojiva ani pesticidy, a je pak čištěna, sušena a balena v malých šaržích.
Certifikovaná ekologická produkce. To znamená, že plodina je pěstována a zpracovávána v souladu s ekologickými normami – od pole až po balení – bez použití syntetických hnojiv či pesticidů a bez jakýchkoliv přídatných látek. K vám se tak dostane výhradně kurkumový oddenek a nic jiného – žádná umělá barviva, aromata ani konzervační látky.
- Celé sušené oddenky kurkumy, nemleté
- Pěstováno ekologickými pěstiteli bez syntetických hnojiv a pesticidů
- Čištěno, sušeno a baleno v malých šaržích v Sri Lanka
- Bez umělých barviv, aromat a konzervačních látek
Celá kurkuma si uchovává aroma mnohem déle než mletá, proto strouhjte nebo melte jen tolik, kolik daný pokrm vyžaduje. V asijské kuchyni slouží jak jako barvivo, tak jako aromatická přísada a nejznáměji se uplatňuje v kari, kde již malé množství určuje barvu celého hrnce. Mimo kari je kurkuma zodpovědná za výrazně žlutou barvu připravené hořčice a používá se také k barvení sýra a másla. Lze ji rovněž zamíchat do teplého mléka a vypít. Protože chuť je výrazná, začněte s menším množstvím, než si myslíte, a postupně přidávejte – barva se přenese dál než samotná chuť. Celé oddenky nejlépe uchováte v uzavřené nádobě, mimo světlo a teplo, společně s ostatním kořením.
Kurkuma je odedávna ceněna v kuchyních Sri Lanka i v tradičních domácnostech a patří k běžným každodenním surovinám tohoto ostrova, nikoli k příležitostným lahůdkám.
Lakpura spolupracuje s ekologickými pěstiteli po celé Sri Lanka, aby přinesla ostrovní koření ke stolu v té podobě, v jaké se používá doma.
