La cúrcuma es una planta herbácea perenne con flores perteneciente a la familia del jengibre, originaria del sureste de Asia. La parte que se utiliza en la cocina es el rizoma, extraído de debajo de la planta y secado entero. La curcumina es el compuesto que le otorga a la cúrcuma su brillante color amarillo, y es ese color, junto con un calor terroso y ligeramente amargo, lo que ha convertido al rizoma en un elemento indispensable de la cocina asiática. La nuestra es cultivada por agricultores ecológicos sin fertilizantes sintéticos ni pesticidas, y luego limpiada, secada y envasada en pequeños lotes.
Certificada ecológica. Esto significa que el cultivo se produce y se manipula conforme a las normas ecológicas desde el campo hasta el envasado, sin fertilizantes ni pesticidas sintéticos en las plantas y sin ningún añadido posterior. Lo que llega a sus manos es rizoma de cúrcuma y nada más: sin colorantes, aromas ni conservantes artificiales.
- Rizomas de cúrcuma secos enteros, no molidos
- Cultivados por productores ecológicos sin fertilizantes sintéticos ni pesticidas
- Limpiados, secados y envasados en pequeños lotes en Sri Lanka
- Sin colorantes, aromas ni conservantes artificiales
La cúrcuma entera conserva su aroma mucho más tiempo que en polvo, por lo que conviene rallar o moler únicamente la cantidad que necesita cada plato. Se emplea tanto como colorante como aromatizante en la cocina asiática, y es más conocida en los currys, donde una pequeña cantidad tiñe todo el contenido de la olla. Más allá del curry, la cúrcuma es lo que aporta gran parte del color amarillo a la mostaza preparada, y también se utiliza para colorear quesos y mantequilla. Asimismo, puede disolverse en leche tibia para beber. Dado que su sabor es intenso, conviene comenzar con menos cantidad de la que se cree necesaria e ir aumentando; el color se extiende más que el sabor. Los rizomas enteros se conservan mejor en un frasco hermético, alejado de la luz y el calor, junto al resto de sus especias.
La cúrcuma lleva mucho tiempo siendo valorada en las cocinas y los hogares tradicionales de Sri Lanka, y es uno de los ingredientes cotidianos de la isla, más que un toque ocasional.
Lakpura trabaja con productores ecológicos de toda Sri Lanka para llevar las especias de la isla a la mesa en la forma en que se usan en casa.
