الكركم نبات معمر عشبي مزهر ينتمي إلى عائلة الزنجبيل، موطنه الأصلي جنوب شرق آسيا. الجزء المستخدم في المطبخ هو الجذمور، الذي يُستخرج من تحت النبات ثم يُجفَّف كاملاً. الكوركومين هو المركّب الذي يمنح الكركم لونه الأصفر الزاهي، وهذا اللون إلى جانب دفئه الترابي ذي المرارة الخفيفة هما ما جعلا الجذمور ركيزةً ثابتة في المطبخ الآسيوي. يزرع كركمنا مزارعون عضويون دون استخدام أسمدة أو مبيدات صناعية، ثم يُنظَّف ويُجفَّف ويُعبَّأ على دفعات صغيرة.
معتمد عضوياً. يعني ذلك أن المحصول يُزرع ويُتعامل معه وفق المعايير العضوية من الحقل حتى التعبئة، دون استخدام أي أسمدة أو مبيدات صناعية على النباتات، ودون إضافة أي شيء لاحقاً. ما يصلك هو جذمور الكركم وحده لا غير — خالٍ من الألوان والنكهات والمواد الحافظة الاصطناعية.
- جذامير كركم مجففة كاملة، غير مطحونة
- مزروعة من قِبَل مزارعين عضويين دون استخدام أسمدة أو مبيدات صناعية
- منظَّفة ومجففة ومعبَّأة على دفعات صغيرة في Sri Lanka
- خالية من الألوان والنكهات والمواد الحافظة الاصطناعية
يحتفظ الكركم الكامل بعطره لفترة أطول بكثير مقارنةً بالمسحوق، لذا يُفضَّل البشر أو الطحن بمقدار ما تحتاجه الوجبة فحسب. يُستخدم في المطبخ الآسيوي بوصفه عاملاً للتلوين والتنكيه معاً، ويبرز جلياً في أطباق الكاري، حيث تكفي كمية صغيرة منه لتلوين القدر بأكمله. وما وراء الكاري، فالكركم هو ما يمنح الخردل المُحضَّر جزءاً كبيراً من لونه الأصفر، كما يُستخدم لتلوين الجبن والزبدة. ويمكن أيضاً إذابته في الحليب الدافئ وشربه. ولأن نكهته قوية، ابدأ بكمية أقل مما تظن ثم زد تدريجياً؛ إذ يمتد تأثير اللون أبعد من تأثير الطعم. يُحفظ الجذمور الكامل في برطمان محكم الإغلاق بعيداً عن الضوء والحرارة، إلى جانب سائر التوابل.
يحظى الكركم بمكانة عريقة في مطابخ Sri Lanka والبيوت التقليدية، وهو من المقومات اليومية الأساسية للجزيرة لا من الإضافات العرضية.
تتعاون Lakpura مع مزارعين عضويين في أرجاء Sri Lanka لإحضار توابل الجزيرة إلى المائدة بالصورة التي تُستخدم بها في البيوت.
