Zerdeçal, güneydoğu Asya'ya özgü, zencefil familyasına ait çok yıllık, otsu bir çiçekli bitkidir. Mutfakta kullanılan kısım, bitkinin kökünden çıkarılan ve bütün hâlde kurutulan rizomudur. Curcumin, zerdeçale canlı sarı rengini veren bileşiktir; bu renk ve bitkinin topraksı, hafif acımsı sıcaklığı, rizomun Asya mutfaklarında vazgeçilmez bir yer edinmesini sağlamıştır. Bizimkisi, organik çiftçiler tarafından sentetik gübre veya pestisit kullanılmadan yetiştirilmekte; ardından temizlenip kurutularak küçük partiler hâlinde paketlenmektedir.
Organik sertifikalı. Bu, ürünün tarladan paketlemeye kadar her aşamada organik standartlara uygun biçimde yetiştirildiği ve işlendiği anlamına gelir; bitkilerde sentetik gübre veya pestisit kullanılmaz, sonradan hiçbir şey eklenmez. Size ulaşan, yalnızca zerdeçal rizomudur — yapay renklendirici, aroma maddesi veya koruyucu içermez.
- Öğütülmemiş, bütün kurutulmuş zerdeçal rizomları
- Sentetik gübre veya pestisit kullanmayan organik üreticiler tarafından yetiştirilmiştir
- Sri Lanka'da temizlenmiş, kurutulmuş ve küçük partiler hâlinde paketlenmiştir
- Yapay renklendirici, aroma maddesi ve koruyucu içermez
Bütün zerdeçal, aromasını toza kıyasla çok daha uzun süre korur; bu nedenle yalnızca yemeğin ihtiyacı kadarını rendeleyin veya öğütün. Asya mutfaklarında hem renklendirici hem de tatlandırıcı olarak kullanılan zerdeçal, en çok körilerle özdeşleşmiştir: küçük bir miktar bile tencerenin tamamının rengini belirler. Körinin ötesinde zerdeçal, hazır hardalın sarı rengini büyük ölçüde sağlar; peynir ve tereyağını renklendirmek için de kullanılır. Ayrıca ılık süte karıştırılarak da içilebilir. Tadı oldukça belirgin olduğundan, düşündüğünüzden az miktarla başlayıp yavaş yavaş artırmanız önerilir; renk, tadın önüne geçer. Bütün rizomlar, diğer baharatlarınızın yanında, ışık ve ısıdan uzak, kapalı bir kavanozda saklamak için en uygundur.
Zerdeçal, Sri Lanka mutfaklarında ve geleneksel hanelerde uzun süredir değer gören bir bitkidir; adanın ara sıra başvurulan bir malzemesi değil, gündelik bir temel ürünüdür.
Lakpura, adanın baharatlarını evde kullanıldıkları biçimiyle sofraya taşımak için Sri Lanka genelindeki organik üreticilerle birlikte çalışmaktadır.
