Kurkuma ist eine mehrjährige, krautige Blütenpflanze aus der Familie der Ingwergewächse, die ursprünglich in Südostasien beheimatet ist. Der in der Küche verwendete Teil ist das Rhizom, das unter der Pflanze ausgegraben und im Ganzen getrocknet wird. Curcumin ist die Verbindung, die Kurkuma seine leuchtend gelbe Farbe verleiht – und es ist genau diese Farbe, kombiniert mit einer erdigen, leicht bitteren Wärme, die das Rhizom zu einem festen Bestandteil der asiatischen Küche gemacht hat. Unser Kurkuma wird von Biobauern ohne synthetische Düngemittel oder Pestizide angebaut und anschließend in kleinen Chargen gereinigt, getrocknet und verpackt.
Zertifiziert biologisch. Das bedeutet, dass die Ernte vom Feld bis zur Verpackung nach biologischen Standards angebaut und verarbeitet wird – ohne synthetische Düngemittel oder Pestizide und ohne nachträgliche Zusätze. Was Sie erhalten, ist reines Kurkuma-Rhizom und nichts anderes – keine künstlichen Farb-, Aroma- oder Konservierungsstoffe.
- Ganze getrocknete Kurkuma-Rhizome, nicht gemahlen
- Von Biobauern ohne synthetische Düngemittel oder Pestizide angebaut
- In kleinen Chargen gereinigt, getrocknet und in Sri Lanka verpackt
- Frei von künstlichen Farb-, Aroma- und Konservierungsstoffen
Ganzes Kurkuma bewahrt sein Aroma deutlich länger als Pulver – reiben oder mahlen Sie daher nur so viel, wie ein Gericht benötigt. Es wird in der asiatischen Küche sowohl als Färbe- als auch als Würzmittel eingesetzt und ist am verbreitetsten in Currys, wo eine kleine Menge dem gesamten Topf seine Farbe verleiht. Über das Curry hinaus verleiht Kurkuma dem zubereiteten Senf einen Großteil seiner gelben Farbe und wird auch zum Färben von Käse und Butter verwendet. Außerdem kann es in warme Milch eingerührt und getrunken werden. Da das Aroma kräftig ist, empfiehlt es sich, weniger zu verwenden als man zunächst denkt, und die Menge schrittweise zu erhöhen – die Farbe setzt sich stärker durch als der Geschmack. Ganze Rhizome bewahrt man am besten in einem verschlossenen Glas, lichtgeschützt und kühl, zusammen mit Ihren anderen Gewürzen.
Kurkuma wird seit jeher in Sri Lankischen Küchen und traditionellen Haushalten geschätzt und ist eines der alltäglichen Grundnahrungsmittel der Insel – kein gelegentlicher Farbtupfer, sondern eine selbstverständliche Zutat.
Lakpura arbeitet mit Biobauern in ganz Sri Lanka zusammen, um die Gewürze der Insel in der Form auf den Tisch zu bringen, in der sie zu Hause verwendet werden.
