La curcuma è una pianta erbacea perenne con fiori, appartenente alla famiglia dello zenzero, originaria del Sud-Est asiatico. La parte utilizzata in cucina è il rizoma, estratto dal sottosuolo della pianta ed essiccato intero. La curcumina è il composto che conferisce alla curcuma il suo vivace colore giallo; ed è proprio quel colore, insieme a un calore terroso e leggermente amarognolo, ad aver reso il rizoma un ingrediente immancabile della cucina asiatica. La nostra curcuma viene coltivata da agricoltori biologici senza fertilizzanti sintetici né pesticidi, poi pulita, essiccata e confezionata in piccoli lotti.
Certificata biologica. Ciò significa che il raccolto viene coltivato e trattato secondo standard biologici, dal campo fino al confezionamento, senza l'uso di fertilizzanti sintetici o pesticidi sulle piante e senza alcuna aggiunta successiva. Ciò che arriva a voi è puro rizoma di curcuma e nient'altro — nessun colorante, aroma o conservante artificiale.
- Rizomi di curcuma interi ed essiccati, non in polvere
- Coltivata da produttori biologici senza fertilizzanti sintetici né pesticidi
- Pulita, essiccata e confezionata in piccoli lotti in Sri Lanka
- Priva di coloranti, aromi e conservanti artificiali
La curcuma intera conserva il suo aroma molto più a lungo della polvere, quindi grattugiate o macinate solo la quantità necessaria per ogni piatto. È utilizzata sia come colorante che come aromatizzante nella cucina asiatica, ed è più familiare nei curry, dove una piccola quantità determina il colore dell'intero tegame. Oltre al curry, è la curcuma a conferire alla senape preparata gran parte del suo colore giallo, ed è impiegata anche per colorare formaggi e burro. Può inoltre essere sciolta nel latte caldo come bevanda. Poiché il sapore è deciso, iniziate con meno di quanto pensiate e aumentate gradualmente; il colore si diffonderà più lontano del gusto. I rizomi interi si conservano al meglio in un barattolo sigillato, al riparo dalla luce e dal calore, insieme alle altre spezie.
La curcuma è da lungo tempo apprezzata nelle cucine dello Sri Lanka e nelle case tradizionali, ed è uno degli ingredienti quotidiani dell'isola piuttosto che un tocco occasionale.
Lakpura collabora con coltivatori biologici in tutto lo Sri Lanka per portare in tavola le spezie dell'isola nella forma in cui vengono utilizzate a casa.
